Cocido Madrileno

Iniziate preparando il brodo vegetale. In una pentola, portate a ebollizione 1 litro d'acqua con sale e aggiungete le verdure a scelta (carote, cipolle, sedano) per insaporire. Lasciate cuocere per 30 minuti.

In un'ulteriore pentola, unite il petto di pollo, il manzo magro e la salsiccia di pollo. Coprite con acqua e portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 20-25 minuti, schiumando la superficie se necessario.

Nel frattempo, tagliate il cavolo cappuccio e i fagiolini verdi. Dopo i 25 minuti di cottura della carne, aggiungete i fagiolini e il cavolo. Continuate la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungete i ceci lessati e mescolate bene. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

In una padella, scaldate l'olio d'oliva e fate rosolare lo spicchio d'aglio tritato fino a doratura. Aggiungete il cavolo cotto e saltate per un paio di minuti.

Servite la carne su un piatto, accompagnata dalle verdure e dai ceci, con un filo d'olio d'oliva e l'aglio rosolato sopra.

Metti i ceci in un recipiente e coprili con abbondante acqua. Lasciali in ammollo per almeno 8 ore o tutta la notte. Scolali e mettili da parte.

In una pentola capiente, unisci il petto di pollo, il manzo, la lonza di maiale e il chorizo. Copri con il brodo di pollo e porta a ebollizione.

Aggiungi i ceci, la carota, la cipolla, il sedano e la foglia di alloro. Regola di sale e pepe, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 30-40 minuti.

Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e sbollenta il cavolo cappuccio per 5 minuti. Scolalo e mettilo da parte.

In una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi il cavolo cappuccio. Salta per 5-7 minuti fino a che non diventa tenero.

Quando la carne è cotta, estraila dalla pentola e affettala. Servi le fette di carne su un piatto con i ceci e il cavolo cappuccio accanto.

Metti i ceci in una ciotola e coprili con abbondante acqua fredda, lasciandoli in ammollo per almeno 8 ore.

Scola i ceci e mettili in una pentola capiente insieme al petto di pollo, carne di manzo e prosciutto crudo.

Aggiungi l'acqua e porta a ebollizione, schiumando la superficie per eliminare eventuali impurità.

Aggiungi le carote, la cipolla e il sedano tagliati a pezzi, il sale e il pepe. Copri e cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti.

Nel frattempo, in un'altra pentola, porta a ebollizione acqua salata e cuoci il cavolo cappuccio per 5 minuti. Scola e metti da parte.

In una padella, scalda l'olio e rosola l'aglio tritato per un minuto, poi aggiungi il cavolo cappuccio e cuoci per altri 5 minuti.

Quando la carne è cotta, estraila e affettala. Filtra il brodo e riportalo a ebollizione, quindi aggiungi i ceci e cuoci fino a quando sono teneri, circa 15 minuti.

Servi la carne affettata con i ceci in brodo, accompagnata dal cavolo cappuccio saltato.