Cornetti brioche

In una ciotola, mescolare il latte di mandorla, l'uovo, il burro di cocco fuso e l'estratto di vaniglia.

In un'altra ciotola, unire la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato con farina di mandorle e lavorarlo delicatamente per formare una palla.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno.

Dividere l'impasto in 8 parti uguali e formare delle palline.

Con un mattarello, stendere ciascuna pallina in un cerchio sottile.

Spennellare con un po' di burro di cocco fuso e cospargere con dolcificante.

Ripiegare il cerchio a metà, spennellare ancora con burro e cospargere con dolcificante.

Arrotolare il cerchio partendo dalla parte larga per formare il cornetto.

Disporre i cornetti sulla teglia e lasciare lievitare per 20 minuti.

Cuocere in forno per circa 20-25 minuti fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra secco nel latte tiepido insieme all'eritritolo e lasciar riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare le farine con le proteine in polvere, il sale e i semi di vaniglia.

Aggiungere il composto di latte e lievito alle farine, unire l'uovo e il burro light fuso. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Trasferire l'impasto lievitato su un piano di lavoro infarinato e dividerlo in 6 parti uguali.

Stendere ogni pezzo in un disco di circa 28 cm di diametro, spennellare la superficie con un po' di burro fuso.

Sovrapporre i dischi, spennellando con burro e cospargendo di eritritolo. Chiudere con l'ultimo disco senza condimenti.

Con un matterello, appiattire leggermente il disco e tagliarlo in 16 spicchi.

Arrotolare ogni spicchio partendo dalla base larga per formare i cornetti e disporli su una teglia rivestita di carta forno.

Coprire i cornetti con un canovaccio e far lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra in 100 ml di latte tiepido e aggiungere 30 g di stevia, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unire le farine, il pizzico di sale, l'estratto di vaniglia e l'olio. Mescolare bene.

Aggiungere il composto di latte e lievito, l'uovo e lo yogurt greco nella ciotola con le farine. Impastare fino a ottenere un impasto morbido e liscio.

Coprire l'impasto con un canovaccio e far lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.

Una volta lievitato, trasferire l'impasto su un piano infarinato e stenderlo in un grande disco di circa 30 cm di diametro.

Tagliare il disco in 16 spicchi, quindi arrotolare ciascuno spicchio dalla base verso la punta, formando i cornetti.

Disporre i cornetti su una teglia rivestita di carta forno e coprire con un canovaccio. Lasciare lievitare per un'altra ora.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere i cornetti per 20-25 minuti, fino a quando non saranno dorati. Servire caldi o freddi.