Cornetto di Matera Low Carb

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco e il lievito. Aggiungi l'acqua tiepida e il miele, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora il sale e l'olio, quindi impasta con le mani per circa 5 minuti fino a ottenere un impasto elastico.

Forma una palla e riponila in una ciotola leggermente unta, coprila con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e stendilo in un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Piegare i lati del rettangolo verso il centro e arrotolare l'impasto dal basso verso l'alto, creando un rotolo compatto.

Adagia il rotolo su una teglia rivestita di carta da forno, coprilo e lascialo lievitare per altri 15 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C. Spennella la superficie del cornetto con il tuorlo d'uovo e cospargi i semi di sesamo.

Cuoci in forno per 20-25 minuti fino a quando il cornetto risulterà dorato e profumato.

In una ciotola grande, mescolare la farina integrale e le proteine in polvere.

Sciogliere il lievito di birra in 200 ml di acqua tiepida e aggiungerlo agli ingredienti secchi.

Iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il sale e l'olio d'oliva, continuando a impastare per circa 10 minuti fino a rendere l'impasto elastico.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Dopo la lievitazione, trasferire l'impasto su un piano infarinato e stenderlo in un rettangolo.

Piegare l'impasto in tre parti, come una lettera, e ripetere questa operazione per 2 volte.

Formare un cornetto e posizionarlo su una teglia rivestita di carta forno.

Coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C e cuocere per 25-30 minuti fino a doratura.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme al miele.

Aggiungere la farina di Saragolla e il sale, impastando a mano fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 ora, coperta con un canovaccio.

Riprendere l'impasto, trasferirlo su un piano infarinato e stenderlo delicatamente con un mattarello.

Piegare l'impasto in tre parti, come una lettera, e girarlo di 90 gradi.

Ripetere la piegatura due volte, quindi formare un cilindro e tagliarlo in quattro pezzi.

Modellare ogni pezzo in forma di cornetto e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.

Spennellare la superficie con un filo d'olio e cospargere con semi di sesamo.

Lasciar lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere per circa 20-25 minuti, finché dorati.

Lasciar raffreddare su una gratella prima di servire.