Cous cous con Feta e melanzane Low Carb

Preriscaldare il forno a 180°C. Lavare le melanzane, tagliarle a fette longitudinali di circa 5 mm di spessore. Spennellare leggermente ogni fetta con olio extravergine di oliva, condire con sale e pepe. Disporre su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per 20 minuti fino a doratura e tenerezza.

Nel frattempo, portare il brodo vegetale a ebollizione in un pentolino. Versare il cous cous integrale in una ciotola, aggiungere il brodo caldo, coprire con un piatto e lasciare riposare 5 minuti affinché assorba i liquidi. Sgranare delicatamente con una forchetta.

Tritare finemente cipolla e aglio. In una piccola ciotola, mescolare l'olio extravergine con l'aceto balsamico, aggiungere cipolla e aglio, sale, pepe e origano. Questa salsa darà profondità di sapore al piatto.

Affettare la feta in cubetti, lavare il peperone rosso, rimuovere i semi e tagliarlo a dadini. Tagliare il cetriolo a dadini di medie dimensioni.

Trasferire il cous cous in una ciotola ampia, aggiungere la salsa preparata, mescolare bene. Incorporare delicatamente i dadini di feta, peperone rosso e cetriolo. Infine, disporre le melanzane arrostite in superficie.

Mescolare con cautela per non rompere la feta, guarnire con un pizzico di pepe nero fresco e servire a temperatura ambiente o leggermente tiepido.

Preriscaldare il forno a 200°C. Lavare le melanzane e tagliarle per il lungo in fette spesse 0,5 cm. Pennellare entrambi i lati con mezzo cucchiaio di olio, salare e pepare leggermente.

Disporre le melanzane su una teglia rivestita di carta forno e infornare per 20 minuti fino a che siano morbide e i bordi leggermente dorati.

Portare a ebollizione il brodo vegetale in un pentolino. Versare il cous cous in una ciotola resistente al calore, aggiungere il brodo caldo, coprire con un coperchio e lasciare riposare 5 minuti.

Sgranare il cous cous con una forchetta per evitare grumi.

Tritare finemente la cipolla rossa e l'aglio. Rosolarli in una padella antiaderente con mezzo cucchiaio di olio per 2-3 minuti a fuoco medio fino a che non diventano traslucidi.

Spegnere il fuoco e aggiungere l'aceto balsamico, mescolare.

Tagliare la feta in cubetti di 1 cm circa.

Lavare i pomodori ciliegia e dividerli a metà. Tritare grossolanamente la menta fresca.

In una ciotola capiente, mescolare il cous cous cotto, le melanzane grigliate tagliate a pezzi, la cipolla e l'aglio rosolati, la feta, i pomodori e la menta.

Aggiungere il cucchiaio di olio extravergine rimasto, regolare di sale e pepe, mescolare delicatamente e servire ancora tiepido o a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 180°C. Lavare le melanzane e affettarle longitudinalmente in fette spesse 0,5 cm. Disporle su una teglia rivestita di carta forno, spennellare leggermente con 1 cucchiaio di olio extravergine, salare e pepare. Infornare per 20 minuti fino a renderle tenere e leggermente dorate.

Versare il brodo vegetale in un pentolino e portare a ebollizione. Aggiungere il cous cous integrale, mescolare bene, togliere dal fuoco e coprire. Lasciare riposare 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta.

Tritare finemente la cipolla rossa e lo spicchio di aglio. In una ciotola media, mescolare lo yogurt greco con l'aceto di mele, 1 cucchiaio di olio extravergine, cipolla, aglio, sale e pepe fino a ottenere un condimento cremoso e omogeneo.

Tagliare il peperone rosso a dadi piccoli e il cetriolo a cubetti. Sbriciolire la feta fresca a mano in pezzi irregolari.

In una ciotola capiente, combinare il cous cous cotto, le melanzane al forno tagliate in pezzi, il peperone, il cetriolo e la feta. Versare il condimento allo yogurt greco e mescolare delicatamente per distribuire bene.

Decorare con le erbe fresche tritate e servire subito, oppure a temperatura ambiente.