Cranberry Curd Bars

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia quadrata da 20 cm con carta da forno, lasciando i bordi sporgere.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il burro fuso e l'eritritolo. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Distribuisci l'impasto nella teglia e premi bene per formare una base compatta. Cuoci in forno per 12-15 minuti, finché non è dorata.

Nel frattempo, prepara il curd: in un pentolino, cuoci i mirtilli con il succo di limone e un pizzico di sale a fuoco medio per circa 8-10 minuti, finché i mirtilli non si sfaldano.

Frulla il composto di mirtilli fino a ottenere una consistenza liscia e passalo attraverso un colino per eliminare i semi.

In una ciotola, sbatti le uova con l'estratto di vaniglia, poi unisci il purè di mirtilli e mescola bene.

Versa il curd di mirtilli sulla base di mandorle già cotta e inforna per altri 15-20 minuti, finché il curd non si rassoda.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferisci in frigorifero per almeno un'ora prima di tagliare a barrette.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia quadrata di 20 cm con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina di avena, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo con lo yogurt, il miele e l'estratto di vaniglia.

Unisci gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi delicatamente i mirtilli e le noci, se utilizzate.

Versa il composto nella teglia preparata e livella la superficie.

Cuoci in forno per circa 25 minuti o fino a quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi trasferisci su una griglia per raffreddare completamente prima di tagliare in barrette.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia quadrata di 20 cm con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina d'avena, il burro di mandorle e il miele fino ad ottenere un composto omogeneo.

Pressa il composto sul fondo della teglia preparata e inforna per 15 minuti, finché non è dorato.

Nel frattempo, in un pentolino, cuoci i mirtilli con il succo di limone a fuoco medio finché non iniziano a scoppiare, circa 5 minuti.

Frulla i mirtilli cotto con lo yogurt, l'uovo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema liscia.

Versa il composto di mirtilli sulla base cotta e rimetti in forno per altri 10 minuti, finché non è impostato.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno un'ora prima di tagliare a barrette.