Cranberry Curd Tart Low Carb

In una casseruola, unisci i mirtilli, 30 g di eritritolo e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio fino a quando i mirtilli iniziano a rompersi, circa 5-7 minuti.

Trasferisci la miscela in un frullatore e frulla fino a ottenere una purea liscia.

In una ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco, il burro di mandorle, l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e il restante eritritolo.

Aggiungi la purea di mirtilli e mescola bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle e il pizzico di sale.

Versa gli ingredienti secchi nella miscela umida e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa l'impasto in una tortiera da 22 cm precedentemente foderata con carta da forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando la torta è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare completamente prima di servire, eventualmente guarnendo con mirtilli freschi e una spolverata di eritritolo.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere e un pizzico di sale. Mescola bene.

Aggiungi l'uovo e il miele, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Rivesti una tortiera con carta forno e distribuisci l'impasto sul fondo e sui lati, premendo bene.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, finché la base è dorata.

Nel frattempo, in un pentolino, scalda i lamponi con un cucchiaio d'acqua a fuoco medio, mescolando fino a farli sciogliere e creare una salsa.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per qualche minuto.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con l'estratto di vaniglia.

Una volta che la base è cotta e raffreddata, versa lo yogurt greco sopra e distribuisci uniformemente la salsa di lamponi.

Rimetti in forno per altri 10 minuti.

Lascia raffreddare completamente e poi riponi in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

In un pentolino, unisci i mirtilli rossi, 30 g di zucchero di cocco e il succo d'arancia. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, finché i mirtilli non iniziano a scoppiare.

Togli dal fuoco e lascia intiepidire, poi frulla il composto fino a ottenere una crema liscia. Passa al setaccio per eliminare eventuali semi.

In una ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco, il restante zucchero di cocco e la scorza d'arancia, fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la crema di mirtilli e mescola bene.

In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle, il sale e l'estratto di vaniglia.

Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Preriscalda il forno a 180°C. Imburra una tortiera di 22 cm di diametro e versa l'impasto.

Cuoci in forno per 25-30 minuti, finché la torta non risulta dorata e ferma al tatto.

Lascia raffreddare completamente nella tortiera prima di sformare.

Servi fredda e, se desideri, guarnisci con qualche mirtillo fresco.