Crêpes al limone con ricotta e lamponi - Versione Fit Low Carb

In una ciotola, sbatti insieme l'uovo, il latte di mandorla e il succo di limone. Aggiungi gradualmente la farina di mandorle e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Riscalda l'olio di cocco in una padella antiaderente a fuoco medio.

Versa metà del composto nella padella e cuoci per 2-3 minuti fino a quando non compaiono delle bollicine, poi gira e cuoci per un altro minuto. Trasferisci su un piatto.

In un'altra ciotola, mescola la ricotta, lo yogurt greco e l'eritritolo fino a ottenere una crema liscia.

Spalma la crema sulla crêpe, arrotola e guarnisci con i lamponi freschi. Servi subito.

In una ciotola, mescola il latte di mandorla con l'uovo e il succo di limone, poi aggiungi la farina d'avena e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riscalda una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva a fuoco medio.

Versa circa un terzo del composto nella padella e cuoci per 2-3 minuti finché non compaiono delle bollicine in superficie, poi gira la crêpe e cuoci per un altro minuto. Trasferisci su un piatto.

In un'altra ciotola, unisci la ricotta magra, lo yogurt greco, l'eritritolo e la scorza di limone, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.

Spalma la crema di ricotta sulla crêpe, arrotola e guarnisci con i frutti di bosco freschi.

In una ciotola, mescola il latte di mandorla con l'uovo, la farina d'avena, il succo e la scorza di limone fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e versa un mestolo di composto, cuocendo per 2-3 minuti fino a quando non compaiono delle bollicine. Gira la crêpe e cuoci per un altro minuto.

Trasferisci la crêpe su un piatto e procedi con le successive.

In un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco con l'eritritolo e mescola bene.

Spalma il ripieno di yogurt sulla crêpe, arrotola e guarnisci con i mirtilli freschi.