Croissant all'albicocca Low Carb

In una ciotola, unire la farina di mandorle, la farina di cocco, lo yogurt greco, le proteine in polvere, l'eritritolo, il sale e il lievito. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e riporla in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, preparare il ripieno mescolando la confettura di albicocche con un po' di yogurt greco.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere un rettangolo di circa 20x10 cm.

Distribuire il ripieno di confettura al centro dell'impasto e ripiegare i lati per chiudere bene.

Con un mattarello, appiattire leggermente il tutto, quindi tagliare in triangoli.

Arrotolare ogni triangolo partendo dalla base verso la punta.

Disporre i croissant su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, le proteine in polvere, lo yogurt greco, l'eritritolo, il sale e il lievito. Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Forma una palla, avvolgila in pellicola trasparente e riponila in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere un rettangolo di circa 25x15 cm.

Spalma la confettura di albicocca al centro del rettangolo, lasciando liberi i bordi.

Piega i lati dell'impasto verso il centro, coprendo la confettura, e fai una leggera pressione.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci il croissant per 3-4 minuti per lato, fino a doratura.

Servi caldo, magari accompagnato da un cucchiaio di yogurt greco.

In una ciotola, unisci la farina integrale, la farina di mandorle, lo yogurt greco, le proteine in polvere, l'eritritolo, il lievito e il sale. Mescola fino a formare un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, scalda leggermente la confettura di albicocche per renderla più fluida.

Stendi l'impasto su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un rettangolo di circa 30x15 cm.

Distribuisci la confettura di albicocche al centro del rettangolo e ripiega i lati per chiudere il ripieno.

Esegui alcune pieghe semplici, riponendo l'impasto in frigorifero per 15 minuti tra ogni piega.

Una volta completate le pieghe, stendi l'impasto a uno spessore di circa 0,5 cm e ritaglia dei triangoli.

Arrotola ogni triangolo dalla base verso la punta per formare i croissant.

Disponi i croissant su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15-18 minuti, fino a doratura leggera.