Curry di Ceci e Patata Dolce Light Low-Carb

In una padella antiaderente, scaldare l'olio EVO a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato e rosolare per 3 minuti.

Unire lo zenzero grattugiato e cuocere per altri 2 minuti.

Aggiungere le zucchine a cubetti e i ceci, mescolando bene.

Versare la passata di pomodoro e portare a ebollizione.

Ridurre la fiamma e far cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con le spezie e il sale.

Togliere dal fuoco il curry e incorporare delicatamente lo yogurt speziato.

Aggiungere gli spinaci e mescolare fino a quando non si appassiscono.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla rossa e l'aglio, rosolando per circa 4 minuti.

Unire lo zenzero grattugiato e continuare la cottura per 2 minuti.

Aggiungere i cubetti di patata dolce e i ceci, mescolando bene.

Versare la passata di pomodoro e portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

In una ciotola, combinare lo yogurt greco con le spezie e mescolare bene.

Togliere il curry dal fuoco e incorporare delicatamente lo yogurt speziato.

Aggiungere gli spinaci freschi e mescolare fino a farli appassire.

In una padella antiaderente, scalda l'olio di cocco a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla e l'aglio, rosolando per 3 minuti.

Unisci lo zenzero grattugiato e continua a cuocere per 2 minuti.

Aggiungi la patata dolce, i ceci e la passata di pomodoro, portando a ebollizione.

Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 10 minuti.

Aggiungi le spezie e mescola bene.

Incorporare gli spinaci e cuocere fino a che non appassiscano.

Servire caldo, magari con una spruzzata di succo di limone.