Dolmas (Stuffed Grape Leaves)

In una pentola, scaldare l'olio e aggiungere la cipolla tritata, rosolando fino a renderla trasparente.

Aggiungere la quinoa sciacquata e mescolare bene per un paio di minuti.

Versare acqua sufficiente a coprire la quinoa e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento fino a quando la quinoa è morbida, circa 15 minuti.

Una volta cotta, togliere dal fuoco e aggiungere le zucchine, le carote, il concentrato di pomodoro, la menta, l'aneto, il cumino e il pepe. Mescolare e lasciar raffreddare.

Preparare una pentola grande con un piatto capovolto sul fondo per evitare che i dolmas brucino.

Rimuovere il picciolo delle foglie di vite. Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni foglia, piegare i lati e arrotolare.

Disporre i dolmas nella pentola, in modo che non si sovrappongano.

Aggiungere acqua fino a coprire appena il primo strato di dolmas. Coprire e cuocere a fuoco basso per 30-45 minuti, controllando il livello dell'acqua.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua fredda, poi cuocila in una pentola con il brodo vegetale seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta cotta, metti da parte e lascia raffreddare.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata, soffriggendo fino a renderla trasparente.

Aggiungi il petto di tacchino macinato e cuoci fino a doratura.

Incorporare la quinoa cotta, la paprika, il cumino, la menta e l'aneto. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe. Lascia raffreddare il composto per 10 minuti.

Prendi una foglia di vite, rimuovi il picciolo e posiziona circa un cucchiaio di ripieno al centro. Piegare i lati e arrotolare.

Posiziona i dolmas in una pentola con un piatto capovolto sul fondo per proteggere i dolmas dal calore diretto.

Aggiungi un po' di brodo vegetale fino a coprire appena il fondo dei dolmas.

Copri e cuoci a fuoco lento per circa 40 minuti, controllando il livello del liquido e aggiungendo altro brodo se necessario.

In una casseruola, fai rosolare la cipolla tritata con un filo d'acqua fino a farla diventare trasparente. Aggiungi il riso integrale e la quinoa, mescolando bene. Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.

Abbassa la fiamma e copri, lasciando cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando il riso e la quinoa sono quasi cotti. Togli dal fuoco e aggiungi il concentrato di pomodoro, l'uvetta, i pinoli, la cannella, la menta, l'aneto, il pepe e il cumino. Lascia raffreddare per 10 minuti.

Prepara una pentola grande con un piatto rovesciato sul fondo per evitare il contatto diretto con il calore.

Rimuovi eventuali piccioli dalle foglie di vite. Posiziona circa un cucchiaio di ripieno al centro di ogni foglia, piega i lati e arrotola formando un cilindro.

Disponi i dolmas nella pentola, uno accanto all'altro. Versa acqua calda fino a coprire la base della prima fila. Copri e cuoci a fuoco basso per 30 minuti, controllando il livello dell'acqua e aggiungendo altra acqua se necessario.