Empanada Argentina Light High-Protein

In una padella antiaderente, scaldare 5g di olio d'oliva e rosolare la cipolla e i peperoni per 5 minuti.

Aggiungere il pollo macinato e cuocere fino a doratura, circa 7-8 minuti.

Incorporare le zucchine grattugiate, il sale, il pepe e la paprika dolce. Mescolare e cuocere per altri 3 minuti.

In una ciotola, unire la farina di cocco con gli albumi, un pizzico di sale e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e ritagliare un cerchio di 15 cm.

Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro, piegare a mezzaluna e sigillare i bordi con una forchetta.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti fino a doratura.

In una padella, riscalda l'olio EVO e soffriggi la cipolla e il peperone tritati fino a quando diventano teneri, circa 5-6 minuti a fuoco medio.

Aggiungi il pollo macinato e cuoci fino a doratura, circa 6-7 minuti, unendo l'origano, la paprika, il sale e il pepe. Lascia raffreddare per 10 minuti.

In una ciotola, mescola gli albumi, la farina d'avena, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno, formando un disco sottile di circa 2mm. Cuoci in forno a 200°C per 5 minuti fino a indurirsi leggermente.

Dividi il disco in due, farcisci una metà con il ripieno di pollo e verdure, piega a mezzaluna e sigilla i bordi.

Cuoci in forno a 200°C per 12-15 minuti fino a doratura; spennella con albume prima della cottura per una crosticina più dorata.

Cuocere il riso integrale in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito 20-25 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.

In una padella, scaldare l'olio EVO e rosolare la cipolla e il peperone per circa 5 minuti.

Aggiungere il pollo tritato, la paprika e il pepe nero, cuocendo fino a doratura per circa 8-10 minuti.

Mescolare il pollo cotto con il riso, le olive e l'albume dell'uovo sodo; raffreddare il ripieno per 10 minuti.

Preparare la pasta: mescolare 80g di farina integrale con un pizzico di sale e 30ml di acqua calda fino a ottenere un impasto elastico.

Stendere l'impasto su un piano infarinato e ritagliare un cerchio di circa 15cm.

Riempire il cerchio con il composto di pollo e riso, piegare a mezzaluna e sigillare i bordi con una forchetta.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti o fino a doratura.