Empanada Dough

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con il sale.

Aggiungi l'uovo e l'olio, quindi incorpora lentamente l'acqua fino a formare un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e lavoralo per un paio di minuti fino a renderlo elastico.

Stendi l'impasto con un mattarello fino a ottenere uno spessore sottile, quindi taglia dei dischi con un coppapasta.

Riempi ogni disco con il ripieno scelto, piega a metà e sigilla i bordi premendo con le dita.

Prepara una teglia foderata di carta forno, disponi le empanadas e spennella la superficie con un po' d'olio.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina di avena con il sale e il pepe nero.

In un'altra ciotola, unisci gli albumi e l'acqua e sbatti bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Fai un buco al centro della farina e versa il composto di albumi; mescola fino a formare un impasto.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impasta per circa 5 minuti fino a ottenere una consistenza liscia.

Stendi l'impasto con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.

Ritaglia dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Pre-riscalda il forno a 180°C.

Riempi ogni disco con il ripieno proteico a piacere (pollo, tacchino o legumi) e piega a metà, sigillando bene i bordi.

Adagia le empanada su una teglia rivestita di carta forno e spennella con un po' d'olio d'oliva.

Cuoci in forno per circa 25 minuti o fino a doratura.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con il sale. Creare un incavo al centro.

In un'altra ciotola, unire l'acqua tiepida, l'uovo e l'olio, mescolando bene. Versare il composto nel centro della farina e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano infarinato e lavorarlo per circa 5 minuti, fino a rendere la pasta elastica.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosolare la cipolla con un filo d'olio, quindi aggiungere il pollo tritato e cuocere fino a doratura.

Aggiungere le zucchine, le carote e le spezie, mescolando per amalgamare. Cuocere per altri 5 minuti e poi far raffreddare.

Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e ritagliare dei cerchi.

Farcire ogni cerchio con un cucchiaio di ripieno e chiudere formando una mezza luna, sigillando bene i bordi.

Disporre le empanadas su una teglia rivestita di carta forno e spennellarle con un po' di olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, fino a doratura.