Filone di Segale

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida.

Aggiungere la farina di segale, i fiocchi di avena, l'olio d'oliva, l'eritritolo e il sale; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare i semi di lino e impastare per un paio di minuti.

Formare un filone e adagiarlo su una teglia foderata con carta forno.

Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C e cuocere per 20-25 minuti fino a doratura.

Raffreddare su una griglia.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e aggiungere il miele, mescolando bene.

In un'altra ciotola, unire le farine di segale e avena con il sale, quindi versare gradualmente il composto di acqua e lievito.

Aggiungere l'olio extravergine di oliva e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare i semi di chia e girasole, impastando fino a quando non si amalgamano bene.

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta e coprire con un canovaccio, lasciando lievitare in un luogo caldo per circa un'ora.

Quando l'impasto è raddoppiato, trasferirlo su un piano infarinato e dare la forma di un filone.

Spostare il filone su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare riposare per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Con un coltello affilato, praticare un'incisione sulla superficie del filone e infornare per 30 minuti, fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con il miele e lasciare riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di segale integrale, la farina di avena e il sale.

Aggiungere il mix di acqua e lievito agli ingredienti secchi, unendo anche l'olio. Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare i semi di chia e i semi di girasole, continuando a impastare.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Trasferire l'impasto su una teglia rivestita di carta forno, dare forma al filone e praticare dei tagli in superficie.

Cuocere in forno per 30 minuti, fino a doratura.

Far raffreddare su una gratella prima di servire.