Galette des Rois all'Ananas Low Carb

In una ciotola, mescola l'albume d'uovo, la farina di cocco, l'eritritolo e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma un disco di circa 15 cm di diametro stendendo l'impasto tra due fogli di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 7 minuti, fino a leggera doratura.

In un'altra ciotola, unisci l'ananas tritato con la farina di mandorle, l'eritritolo, il rum e l'amido di mais, mescolando bene.

Scalda il composto in una padella antiaderente a fuoco medio per 4 minuti, mescolando frequentemente.

Lascia raffreddare leggermente l'involucro e spalma la farcitura di ananas al centro, lasciando un bordo di circa 1 cm.

Ripiega l'impasto a metà e sigilla i bordi premendo con le dita.

Spennella la superficie con un po' di albume e cuoci in forno a 180°C per ulteriori 8 minuti, fino a doratura completa.

In una ciotola, mescolare gli albumi con la farina di avena, l'eritritolo e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere il composto tra due fogli di carta forno, formando un cerchio di circa 20cm di diametro. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, fino a doratura leggera.

Mentre la base cuoce, tritare l'ananas fresco e mescolarlo con le mandorle a lamelle, l'eritritolo, il rum e l'amido di mais. Cuocere in una padella antiaderente per 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Estrarre la base dal forno e lasciarla raffreddare per 2 minuti. Distribuire la farcitura di ananas al centro, lasciando un bordo di circa 2cm.

Ripiegare la base a metà, formando una mezzaluna, e sigillare bene i bordi.

Spennellare la superficie con un po' di albume d'uovo e cuocere a 180°C per ulteriori 5 minuti, fino a doratura.

Lasciar raffreddare leggermente prima di servire.

In una ciotola, unire gli albumi, la farina di avena, l'eritritolo e il sale. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto ottenuto tra due fogli di carta forno formando un cerchio di circa 20cm di diametro e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, finché non è leggermente dorato.

Nel frattempo, in una padella, cuocere l'ananas a cubetti con lo yogurt greco, il rum e l'amido di mais a fuoco medio per 5 minuti, mescolando bene.

Lasciare raffreddare l'involucro per qualche minuto, poi spalmare la farcitura all'ananas, lasciando un bordo di 1cm.

Ripiegare l'involucro a metà e sigillare bene i bordi.

Spennellare con un po' di albume d'uovo e cuocere per altri 5 minuti a 180°C fino a doratura completa.