Gelato biscotto al caffè

In una ciotola, mescola la farina di cocco, le proteine in polvere al caffè e l'eritritolo. Aggiungi il latte di mandorla e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Forma un panetto e avvolgilo in pellicola trasparente, lasciandolo riposare in frigorifero per 15 minuti.

In un'altra ciotola, monta lo yogurt greco con il cacao amaro fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia.

Aggiungi il caffè espresso freddo allo yogurt e mescola bene.

Versa il composto in un contenitore e congela per almeno 6 ore.

Stendi l'impasto refrigerato tra due fogli di carta forno a uno spessore di 3mm e ricava 3 biscotti di circa 5cm di diametro.

Cuoci i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti.

Una volta che il gelato è pronto e i biscotti sono cotti e raffreddati, sbriciola i biscotti e mescolali con il gelato poco prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena, la farina di mandorle, l'eritritolo e il lievito.

Aggiungi l'olio di cocco fuso e il latte di mandorla, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e stendilo con un mattarello fino a uno spessore di circa 5 mm.

Ritaglia dei dischi di pasta usando un coppapasta di 6 cm di diametro e disponili su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti.

Lascia raffreddare i biscotti su una gratella.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con il caffè freddo e il cacao amaro fino ad ottenere una crema liscia.

Prendi un biscotto, spalma uno strato di crema di yogurt e caffè, poi copri con un altro biscotto.

Ripeti l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti.

Riponi i biscotti farciti in congelatore per almeno 2 ore prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena, la farina di mandorle, l'eritritolo, il lievito e il burro di mandorle fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lentamente il latte scremato e il caffè espresso, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e stendilo fino a uno spessore di circa 5 mm. Utilizza un coppapasta per ritagliare i biscotti e sistemali su una teglia foderata di carta forno.

Inforna a 180°C per 12-15 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola lo yogurt greco con il cacao amaro e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

Prendi i biscotti raffreddati e spalma un generoso strato di crema di yogurt al cacao su un biscotto, quindi copri con un altro biscotto, formando un sandwich.

Ripeti l'operazione fino a esaurire i biscotti e la crema.

Disponi i biscotti farciti su un vassoio e riponi in freezer per almeno 2 ore prima di servire.