Insalata di Riso Selvatico Fredda Low Carb

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente e cuocerla in una pentola con il brodo vegetale per circa 15-20 minuti, finché il liquido non è assorbito. Lasciar raffreddare.

In una padella, tostare le mandorle a lamelle e i semi di girasole a fuoco medio per 3-5 minuti, fino a doratura, quindi metterli da parte.

In una ciotola grande, unire la quinoa raffreddata, il peperone, il cetriolo e la feta (se utilizzata).

In un barattolo, mescolare l'olio d'oliva, il succo di limone, la senape, il sale e il pepe; shakerare bene fino a emulsionare.

Versare la vinaigrette sull'insalata e mescolare bene.

Aggiungere le mandorle e i semi di girasole tostati, mescolare delicatamente e servire con erbe fresche sopra.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente, poi cuocerla in una pentola con il brodo vegetale per circa 15 minuti, fino a quando l'acqua non è assorbita. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo, tostare le mandorle e i semi di girasole in una padella antiaderente a fuoco medio finché non diventano dorati, quindi trasferirli in una ciotola grande.

Tagliare a cubetti il peperone, affettare il cetriolo e i cipollotti, e sbollentare i fagiolini per 3-4 minuti in acqua salata. Scolare e raffreddare in acqua ghiacciata.

Unire la quinoa raffreddata alle mandorle, semi, peperone, cetriolo, fagiolini, pomodorini e cipollotti in una ciotola grande.

In una ciotolina, mescolare l'olio d'oliva, il succo di limone, la senape, sale e pepe. Versare la vinaigrette sull'insalata e mescolare bene per amalgamare.

Guarnire con basilico fresco e servire immediatamente o conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Cuocere il riso selvatico in una pentola con acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito circa 30 minuti, finché non è tenero. Scolare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo, grigliare il petto di pollo e una volta cotto, tagliarlo a strisce.

In una padella antiaderente, tostare leggermente le mandorle a lamelle per 3-4 minuti, fino a doratura.

In una ciotola grande, unire il riso raffreddato, il pollo, i peperoni tagliati a cubetti, il sedano a rondelle, i mirtilli rossi e i cipollotti affettati.

In un piccolo recipiente, mescolare l'aceto di mele, la senape di Digione, l'aglio tritato, sale e pepe.

Versare la vinaigrette sull'insalata e mescolare bene.

Lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire, affinché i sapori si amalgamino.