Insalata di Tofu e Verdure Low Carb

Iniziare preparando il tofu: tagliare 70 g di tofu a cubetti e scottarlo in acqua bollente per 5 minuti. Scolarlo e farlo raffreddare.

Tagliare le zucchine (100 g) e i peperoni (50 g) a cubetti e affettare finemente la cipolla rossa (30 g).

In una padella, scaldare un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e rosolare le verdure per circa 5-7 minuti a fuoco medio.

In una ciotola, unire il tofu raffreddato, le verdure rosolate e i semi di girasole.

Condire con succo di limone, pepe nero, prezzemolo fresco tritato e un pizzico di sale. Mescolare bene e servire.

Tagliare il tofu a cubetti e scaldarlo in una pentola con acqua salata per 5 minuti, quindi scolarlo.

In una padella, scaldare l'olio e rosolare l'aglio tritato e il peperoncino per 1 minuto.

Aggiungere carote e zucchine tagliate a julienne e cuocere per 5 minuti, mescolando frequentemente.

Unire il cavolo cappuccio, i piselli e la salsa di soia, cuocendo per altri 3 minuti.

Aggiungere il tofu scaldato, l'aceto di mele e mescolare bene.

Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco e una spolverata di pepe.

Cuocere la quinoa: sciacquare 60 g di quinoa sotto acqua corrente e cuocerla in 120 ml di acqua per circa 15 minuti, finché non assorbe tutta l'acqua.

Preparare il tofu: tagliare 50 g di tofu a cubetti e farlo rosolare in una padella antiaderente con un cucchiaino di olio extravergine d'oliva per circa 5 minuti, finché non diventa dorato.

Rosolare le verdure: tagliare a cubetti zucchine (50 g), peperoni (40 g) e carote (30 g). Aggiungerle nella padella con il tofu e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Condire: in una ciotola, unire la quinoa cotta, il tofu e le verdure, aggiungere salsa di soia, aceto balsamico e pepe nero a piacere.

Servire: guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire tiepido o a temperatura ambiente.