Involtini mare e monti Low Carb

Pulisci gli asparagi eliminando la parte dura e lavali. Tagliali a pezzi di circa 2 cm e trita finemente la cipolla.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e rosola la cipolla a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungi gli asparagi tritati e cuoci per ulteriori 5 minuti fino a renderli teneri.

Asciuga i filetti di merluzzo con carta assorbente. Posiziona ogni filetto su un piano di lavoro e distribuisci un cucchiaio del composto di asparagi al centro.

Aggiungi 2-3 gamberetti sopra il ripieno, condisci con sale e pepe. Arrotola il filetto partendo dal lato più stretto e fissa con uno stuzzicadenti se necessario.

In una padella larga, scalda un cucchiaio di olio e adagia gli involtini con la chiusura verso il basso.

Versa il vino bianco e il brodo vegetale intorno agli involtini, aggiungi il succo di limone. Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 15 minuti fino a quando il pesce è opaco e si sfalda facilmente.

Nel frattempo, cuoci le punte di asparagi rimaste in una pentola con un goccio d'acqua per 5-6 minuti fino a renderle tenere ma croccanti.

Servi gli involtini su piatti piani, irrorati con il liquido di cottura e accompagnati dalle punte di asparagi.

Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata per circa 10 minuti finché sono teneri, quindi scolarli e tritarli finemente.

In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e far rosolare lo scalogno tritato fino a doratura. Aggiungere gli asparagi tritati e cuocere per 2-3 minuti, mescolando.

Stendere i filetti di pesce persico su un piano di lavoro e distribuire un cucchiaio di asparagi su ciascuno, aggiungere 2-3 gamberetti e condire con sale e pepe.

Arrotolare i filetti su se stessi formando degli involtini e fermarli con uno stuzzicadenti se necessario.

In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio e rosolare gli involtini su ogni lato per 5-7 minuti.

Aggiungere il vino bianco e il succo di limone, coprire e cuocere per altri 10 minuti fino a quando il pesce è cotto e il vino è evaporato.

Servire gli involtini caldi, accompagnati da un contorno di asparagi.

Inizia preparando la salsa di pomodoro: in una padella, scalda l'olio e aggiungi l'aglio tritato. Fai rosolare per un minuto.

Aggiungi i pomodori freschi tagliati a cubetti e cuoci per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Regola di sale e pepe.

Nel frattempo, stendi i filetti di pesce persico su un tagliere.

Su ciascun filetto, disponi 3-4 gamberetti e un pizzico di prezzemolo.

Arrotola i filetti formando degli involtini e fissali con uno stuzzicadenti se necessario.

In una pentola antiaderente, scalda un filo d'olio e cuoci gli involtini per circa 10-12 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando non sono dorati.

Quando la salsa di pomodoro è pronta, aggiungi un po' di succo di limone per freschezza.

Impiatta gli involtini, versaci sopra la salsa di pomodoro e guarnisci con prezzemolo fresco.