Jota carnica

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla rossa tritata e l'aglio. Rosola a fuoco medio per 2 minuti.

Unisci il cavolo cappuccio e le carote tagliate a julienne, facendo cuocere per altri 3 minuti.

Aggiungi i fagioli borlotti lessati e il brodo vegetale, mescolando bene. Cuoci a fuoco dolce per 10 minuti.

Aggiungi le spezie miste e il prezzemolo fresco, mescola e lascia cuocere per altri 5 minuti.

Servi caldo in una ciotola, decorando con un filo d'olio a crudo.

In una pentola, tostare la farina di mais in un filo d'acqua per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere un leggero colore dorato. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.

Nella stessa pentola, aggiungere l'olio extravergine d'oliva e la cipolla tritata finemente. Far soffriggere per 5 minuti a fuoco medio fino a che non diventa trasparente.

Aggiungere l'aglio schiacciato e il lardo magro, continuando a cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Incorpora i fagioli lessati, mescolando bene per insaporire. Cuocere per 3 minuti.

Versare il brodo vegetale e aggiungere le verdure miste. Cuocere per 15 minuti a fuoco medio.

Unire i crauti e la farina di mais tostata, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Cuocere per ulteriori 10 minuti.

Aggiustare di sale e pepe a piacere e trasferire la zuppa in una zuppiera.

Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire calda, accompagnata da fette di pane integrale tostato.

In una pentola grande, scaldare l'olio extravergine d'oliva e far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati fino a doratura.

Aggiungere le carote e le zucchine, cuocendo per circa 5 minuti a fuoco medio.

Unire i fagioli borlotti e mescolare bene per insaporire.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.

Aggiungere i crauti e il rosmarino, quindi ridurre la fiamma e cuocere per 15 minuti.

In una ciotola, mescolare la farina di mais con un po’ di acqua fino a ottenere una pastella; quindi aggiungere lentamente alla zuppa mescolando per evitare grumi.

Continuare a cuocere per altri 10 minuti, fino a quando la zuppa si addensa leggermente.

Aggiustare di sale e pepe e servire calda, guarnita con un rametto di rosmarino fresco.