Lazy Man's Pierogi Low Carb

In una padella grande, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla. Cuoci fino a renderla trasparente.

Aggiungi il pollo macinato e cuoci fino a doratura. Condisci con paprika, sale e pepe.

Unisci i funghi e il cavolfiore tritato, cuocendo fino a quando il cavolfiore è tenero.

Togli dal fuoco e mescola con il formaggio cremoso, amalgamando bene gli ingredienti.

Trasferisci il composto in una teglia da forno e livella la superficie.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.

In una ciotola, mescola la farina di avena, la ricotta, l'uovo e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto su un piano infarinato e ricava dei dischi utilizzando un bicchiere.

In una padella, scalda un filo d'olio e fai rosolare la cipolla tritata fino a doratura.

Aggiungi i champignon affettati e gli spinaci, cuocendo finché non si ammorbidiscono.

Unisci il pollo tritato e mescola bene, aggiustando di sale, pepe e noce moscata.

Farcisci i dischi di impasto con il ripieno e chiudili sigillando bene i bordi.

Cuoci i pierogi in acqua bollente salata per circa 5 minuti, finché non vengono a galla.

Scolali e servili con un filo d'olio extra vergine d'oliva e, se gradito, una spolverata di parmigiano.

In una ciotola, mescola la farina integrale con il sale. Aggiungi l'uovo e l'acqua calda, impastando fino ad ottenere un composto liscio.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una padella antiaderente con un filo d'olio fino a quando non si appassiscono. Scolali e tritali finemente.

In una ciotola, unisci gli spinaci tritati e la ricotta, mescolando bene. Aggiusta di sale e pepe.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata e ritaglia dei cerchi di circa 8 cm di diametro.

Riempi ogni cerchio con un cucchiaino di ripieno di ricotta e spinaci, richiudili a mezzaluna e sigilla i bordi premendo bene.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i pierogi per circa 5-7 minuti, finché non salgono in superficie.

Scolali e servili caldi, accompagnati da un filo d'olio e una spolverata di pepe.