Lemon Curd Proteico Low-Carb

In una ciotola resistente al calore, separa l'uovo intero dal tuorlo e aggiungi l'eritritolo.

Versa il succo di limone e lo yogurt greco nella ciotola, mescolando bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'olio di cocco fuso e mescola ulteriormente.

Posiziona la ciotola a bagnomaria su fuoco medio, mescolando costantemente per circa 10 minuti fino a quando la crema si addensa.

Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di trasferire in un vasetto e conservare in frigorifero.

In una casseruola, sbatti le uova con l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il succo di limone e la scorza di limone, mescolando bene.

Metti la casseruola su fuoco medio-basso e cuoci mescolando continuamente fino a quando il composto non si addensa, circa 10-15 minuti.

Togli la casseruola dal fuoco e incorpora il burro chiarificato, mescolando fino a completo scioglimento.

Trasferisci il lemon curd in barattoli sterilizzati e lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di riporli in frigorifero.

In una ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il succo e la scorza dei limoni, l'amido di mais e mescola bene.

Trasferisci il composto in un pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a che non si addensa (circa 10 minuti).

Togli dal fuoco e incorpora l'olio di cocco, mescolando fino a scioglierlo completamente.

Versa il lemon curd in vasetti sterilizzati e lascia raffreddare a temperatura ambiente prima di riporli in frigorifero.

Conserva in frigorifero e consuma entro 2 settimane.