Licurdia calabrese

Affettare finemente le cipolle rosse di Tropea e tagliare le zucchine a rondelle.

In una padella capiente, riscaldare l'olio a fuoco medio e rosolare le cipolle per circa 5 minuti fino a che non diventano trasparenti.

Aggiungere i cubetti di petto di pollo e farli dorare per circa 5 minuti.

Unire le zucchine, il brodo vegetale e il peperoncino in polvere; cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a che le zucchine siano tenere.

Aggiustare di sale e pepe, quindi servire in una ciotola profonda.

Cospargere con il parmigiano grattugiato e i semi di zucca tostati prima di servire.

Affettare finemente le cipolle e tagliarle a dadini di circa 1 cm. Sbucciare le patate e tagliarle in cubetti regolari di 2 cm di lato.

In una pentola antiaderente a fuoco medio, versare l'olio extravergine di oliva e aggiungere le cipolle con un pizzico di sale. Cuocere per 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando le cipolle non diventano traslucide e leggermente dorate.

Aggiungere le patate e mescolare bene per far insaporire per 2-3 minuti.

Versare il brodo vegetale, aggiungere il peperoncino secco e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere per 20-25 minuti, finché le patate non diventano tenere.

Nel frattempo, tagliare il tofu affumicato a dadini di circa 1 cm. Tostare il pane integrale in forno a 180°C per 5-7 minuti fino a renderlo croccante.

A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungere il tofu alla zuppa e mescolare delicatamente. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.

Distribuire i crostini di pane tostato sul fondo di quattro piatti fondi. Versare la zuppa calda, cospargere con il pecorino grattugiato e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva crudo. Servire immediatamente.

Affettare finemente le cipolle rosse e il cavolo nero, ridurre l'aglio in pezzetti piccolissimi.

Lavare le patate novelle e tagliarle in cubetti di circa 1,5 cm.

Tostare il pane integrale in forno a 180°C per 8-10 minuti finché non risulta croccante, quindi tagliarlo in cubetti.

In un ampio tegame antiaderente, riscaldare l'olio extravergine e aggiungere le cipolle, l'aglio e il peperoncino: rosolare a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando frequentemente.

Aggiungere il cavolo nero e mescolare delicatamente per altri 3 minuti finché non inizia a appassire.

Inserire i cubetti di patata e il brodo vegetale, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 20 minuti circa, fino a quando le patate non risultano tenere.

Aggiungere i fagioli bianchi cotti e mescolare, lasciare sobbollire per altri 5 minuti.

Assaggiare e correggere di sale e pepe.

Distribuire i cubetti di pane tostato in quattro ciotole, versare la zuppa calda, completare con un pizzico di ricotta salata grattugiata e servire immediato.