Ma'amoul

In un mixer, trita finemente i datteri, i pistacchi e le noci insieme alla stevia, alla cannella, al cardamomo, al miele e all'acqua di rose fino a ottenere un composto omogeneo. Forma delle palline e mettile in frigorifero per 20 minuti.

In una ciotola, mescola la farina di cocco con le proteine in polvere e il burro di mandorle fino a ottenere un impasto morbido. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per ottenere la giusta consistenza.

Dividi l'impasto in due parti uguali e appiattisci ogni porzione in un disco sottile. Posiziona una pallina di ripieno al centro di ciascun disco e richiudi formando una mezzaluna.

Preriscalda il forno a 160°C e disponi i ma'amoul su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci per circa 12 minuti fino a leggera doratura.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle e le proteine in polvere. Aggiungere il burro di cocco fuso, i datteri tritati, il miele, l'estratto di vaniglia e l'acqua di rose. Mescolare bene per ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto con della pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti per farlo compattare.

Nel frattempo, preparare i ripieni: in due ciotole separate, unire i pistacchi e le noci tritate con la cannella e un cucchiaino di miele. Mescolare e tenere da parte.

Preriscaldare il forno a 160ºC e foderare due teglie con carta forno.

Riprendere l'impasto e dividerlo in 45 porzioni. Appiattire ogni porzione in un disco, posizionare al centro un po' di ripieno e sigillare formando una pallina.

Disporre i biscotti sulla teglia, distanziandoli bene.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a doratura leggera. Lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.

Spolverare con zucchero a velo senza zucchero prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina integrale, la farina di mandorle e il pizzico di sale.

Sciogliere l'olio di cocco e unirlo alla miscela di farine, aggiungendo anche il miele e l'acqua di rose. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, tritare finemente i datteri e unirli con le noci tritate, la cannella e un po' d'acqua di rose, mescolando bene.

Ripetere lo stesso procedimento per i pistacchi, aggiungendo cardamomo e miele per ottenere un ripieno aromatico.

Preriscaldare il forno a 160ºC e preparare una teglia rivestita di carta forno.

Riprendere l'impasto e formare delle palline di circa 20 g ciascuna.

Appiattire ogni pallina, mettere al centro un cucchiaino di ripieno e richiudere bene, formando una pallina liscia.

Disporre i ma'amoul sulla teglia, distanziandoli di 3 cm l'uno dall'altro.

Cuocere in forno per 20-25 minuti, finché non saranno dorati.

Lasciare raffreddare su una gratella e spolverare con un po' di zucchero a velo (opzionale).