Malaysian Nasi Lemak Low Carb

In una casseruola, unisci il latte di cocco, l'acqua, il riso, lo zenzero grattugiato, la foglia di alloro e il sale. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti fino a quando il riso è tenero. Rimuovi la foglia di alloro e mantieni caldo.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi le arachidi. Cuoci per un paio di minuti fino a doratura, quindi rimuovile e mettile su carta assorbente.

Nella stessa padella, aggiungi le acciughe e cuoci fino a quando diventano croccanti, circa 2-3 minuti. Rimuovi le acciughe e mettile su carta assorbente.

Aggiungi la cipolla e l'aglio nella padella, cuocendo fino a quando diventano trasparenti.

Unisci la pasta di peperoncino e cuoci per 5-10 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Aggiungi le acciughe croccanti e la salsa di soia, mescolando bene. Fai cuocere per altri 5 minuti fino a ottenere una salsa densa.

Servi il riso in ciotole, guarnendo con la salsa, le arachidi, le acciughe, le uova sode e le fette di cetriolo.

In una pentola, unisci il latte di cocco, la quinoa, lo zenzero, la foglia di alloro e il sale. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e lascia cuocere per circa 15-20 minuti fino a quando la quinoa è tenera. Rimuovi la foglia di alloro e tieni da parte.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla e l'aglio, soffriggendo fino a quando non diventano trasparenti.

Aggiungi la pasta di peperoncino e mescola per un paio di minuti.

Incorpora il pesce spada affumicato e cuoci per 3-4 minuti, fin quando non è ben caldo. Aggiungi la salsa di soia e mescola bene.

Servi la quinoa calda in un piatto, guarnita con il mix di pesce, le mandorle tostate, le fette di cetriolo e le uova sode.

Inizia preparando il riso: in una pentola, unisci il latte di cocco, l'acqua, il riso, lo zenzero grattugiato, la foglia di alloro e il sale. Mescola bene.

Porta a ebollizione a fuoco medio, quindi riduci la fiamma e copri, lasciando cuocere per circa 20 minuti, finché il riso non è tenero. Togli la foglia di alloro e tieni il riso in caldo.

Nel frattempo, prepara la guarnizione: in una padella, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi le acciughe e cuoci fino a diventare croccanti, circa 2-3 minuti. Rimuovi e metti su carta assorbente.

Nella stessa padella, aggiungi la cipolla e l'aglio; cuoci fino a quando non sono fragranti, 1-2 minuti.

Aggiungi la pasta di peperoncino e cuoci per 10 minuti, mescolando e aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Unisci le acciughe, il succo di tamarindo, il dolcificante e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere una salsa densa, circa 5 minuti.

Servi il riso caldo in piatti, guarnisci con la salsa, le arachidi tostate, le acciughe croccanti, le uova sode e le fette di cetriolo.