Marmellata da regalare

Lavare bene le arance biologiche sotto acqua corrente e asciugarle. Rimuovere le estremità (poli) e tagliare il frutto a fettine sottili di circa 2-3 mm in senso orizzontale, quindi dividere ciascuna fetta a metà.

Preparare 4 vasetti di vetro da 250 ml con tappi a vite sterilizzandoli in forno a 140°C per 10 minuti, poi lasciarli raffreddare leggermente.

Trasferire le fettine di arancia in un pentolone pesante a fondo spesso, aggiungere l'eritritolo, la cannella macinata e il succo di limone. Mescolare bene.

Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, poi ridurre a fuoco medio-basso. Cuocere per circa 40-45 minuti, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, fino a quando le fettine diventano trasparenti e il composto si addensa.

Se si utilizza la pectina, discioglierla in 2 cucchiai di acqua fredda e aggiungerla negli ultimi 5 minuti di cottura per accelerare l'addensamento naturale.

Verificare il grado di cottura: versare una piccola quantità su un piatto freddo e far raffreddare per 30 secondi; se assume consistenza gelatinosa, è pronta.

Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati fino a 1 cm dal bordo, chiudere subito i coperchi.

Capovolgere i vasetti e lasciarli in questa posizione per 10-15 minuti, poi riportarli in posizione eretta. Attendere il completo raffreddamento (almeno 2-3 ore) prima di verificare che il centro del coperchio sia leggermente incavato, segno del sottovuoto.

Conservare in luogo fresco e asciutto fino a 12 mesi. Una volta aperto, consumare entro 30 giorni in frigorifero.

Lavare le arance sotto acqua fredda e tagliarle a metà, poi affettare finemente in fettine di circa 2-3 mm.

Trasferire le fettine d'arancia in un pentolone pesante, aggiungere lo zucchero di canna, la cannella spezzata e il succo di limone.

Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre a fuoco medio e mantenere un bollore moderato.

Cuocere per 25-30 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, finché le fettine d'arancia non diventino traslucide e il liquido si riduca.

Versare le proteine in polvere in una ciotola piccola, aggiungere 3 cucchiai d'acqua tiepida e mescolare bene fino a scioglierle completamente, evitando grumi.

Sciogliere la pectina in 2 cucchiai d'acqua fredda (procedere velocemente per evitare grumi).

Con 5 minuti di cottura rimasti, versare nella pentola la miscela di proteine sciolta, mescolando costantemente.

Subito dopo, aggiungere la pectina diluita, continuando a mescolare per 2-3 minuti fino a ottima amalgamazione.

Verificare la gelificazione versando un cucchiaio di marmellata su un piattino freddo: deve addensarsi in 10 secondi e incresparsi al dito.

Sanificare 4 vasetti di vetro (250 g ciascuno) versando acqua bollente, lasciare scolare e asciugare con cura con un canovaccio pulito.

Versare la marmellata ancora calda nei vasetti fino a 1 cm dal bordo, chiudere subito con il tappo a vite.

Capovolgere i vasetti per 2-3 minuti, poi riporre in posizione corretta su una superficie stabile.

Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente (almeno 6 ore), verificando che il centro del coperchio sia incavato, segno del sottovuoto perfetto.

Decorare i tappi con strisce di stoffa naturale e un'etichetta personalizzata.

Lavare bene le arance sotto acqua corrente. Eliminare le estremità e tagliarle a fettine sottili di circa 2-3 mm, poi dividere ogni fetta a metà.

Sterilizzare i vasetti di vetro: immergerli in acqua bollente per 10 minuti, poi lasciarli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.

Mettere le arance tagliate in un pentolone pesante (o in una pentola grande a fondo spesso). Aggiungere l'eritritolo, la cannella e il succo di limone.

Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto. Ridurre il fuoco a medio-basso e proseguire la cottura per 40-45 minuti, stirando delicatamente le arance con un cucchiaio di legno. La marmellata dovrebbe diventare densa e traslucida.

Testare la cottura: versare una goccia di marmellata su un piattino freddo; se si rapprende e non scorre, è pronta.

Se desideri una consistenza più densa, aggiungere la pectina sciolta in 2 cucchiai di acqua fredda, mescolare bene e cuocere ancora 2-3 minuti.

Versare la marmellata ancora calda nei vasetti sterilizzati, riempiendo fino a 1 cm dal bordo.

Chiudere subito i tappi a vite e capovolgere i vasetti per 5 minuti, poi riportarli in posizione verticale.

Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente (almeno 6-8 ore). Il coperchio si abbasserà leggermente, creando il sottovuoto naturale.

Decorare il tappo con stoffa di colore tenue e legare con spago, oppure etichettare con nome, data e ingredienti per un regalo elegante.