Melanzane ripiene all'orientale Low Carb

Lavare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e scavare la polpa con un cucchiaio, mantenendo la buccia intatta.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, di solito circa 15 minuti, e tenere da parte.

In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, far rosolare fino a doratura.

Aggiungere il petto di tacchino macinato e cuocere fino a quando è ben cotto, mescolando di tanto in tanto.

Incorporare la polpa delle melanzane tritata e le olive verdi tagliate a rondelle, cuocere per altri 5 minuti.

Aggiungere la quinoa cotta, il cumino, sale e pepe, mescolare bene e cuocere per un paio di minuti.

Riempire le mezze melanzane con il composto di tacchino e quinoa, sistemarle in una teglia da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

Preriscalda il forno a 180°C. Taglia le melanzane a metà per il lungo e scava la polpa con un cucchiaio, tenendola da parte.

In una pentola, cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

In una padella, scalda l'olio e soffriggi la cipolla tritata fino a doratura.

Aggiungi il pollo macinato e cuoci fino a quando non è dorato.

Unisci la polpa delle melanzane, le olive verdi e il cumino, mescola bene e cuoci per altri 5 minuti.

Aggiungi la quinoa cotta al composto e mescola per amalgamare.

Farcisci le melanzane con il ripieno preparato e sistemale in una teglia.

Cuoci in forno per 20 minuti, finché le melanzane non sono tenere.

Servi calde, guarnendo con prezzemolo fresco.

Preriscalda il forno a 180°C.

Lava le melanzane e tagliale a metà nel senso della lunghezza, svuotale della polpa con un cucchiaio e metti da parte.

In una pentola, cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

In una padella, scalda l'olio e aggiungi la cipolla; soffriggi fino a doratura.

Aggiungi il pollo tritato e cuoci fino a quando non è ben dorato.

Aggiungi la polpa delle melanzane, le olive, il cumino, sale e pepe; mescola bene e cuoci per altri 5 minuti.

Unisci la quinoa cotta al composto e amalgama bene.

Riempi le mezze melanzane con il ripieno e disponile in una pirofila.

Cuoci in forno per 20-25 minuti.

Servi calde, guarnite con prezzemolo fresco.