Mexican Rice with Bell Pepper Low Carb

In una pentola media, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.

Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, soffriggendo fino a quando non diventano trasparenti.

Unisci le zucchine e i peperoni tagliati a cubetti e cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi il riso integrale e tostalo per un paio di minuti, mescolando bene.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Quando inizia a bollire, aggiungi il pomodoro a cubetti, il cumino, il sale e il pepe.

Copri, riduci la fiamma al minimo e lascia cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando il riso è tenero e il liquido è assorbito.

Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.

In una pentola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi il pollo a cubetti e rosola fino a doratura.

Unisci la cipolla tritata e i peperoni a dadini, cuocendo per circa 5 minuti fino a quando le verdure si ammorbidiscono.

Aggiungi il riso integrale e mescola per 2 minuti, tostando leggermente.

Versa il brodo vegetale, i pomodori a cubetti, l'aglio, il cumino, sale e pepe. Porta a ebollizione.

Copri, riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, o finché il riso non ha assorbito tutto il liquido e risulta tenero.

Aggiungi il coriandolo fresco tritato prima di servire, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Scalda l'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, e fai soffriggere fino a che non diventano trasparenti.

Unisci i peperoni a cubetti e continua a cuocere per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi il riso integrale e mescola per farlo tostare per circa 2 minuti.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Aggiungi il pomodoro, i fagioli neri, il cumino, il sale e il pepe.

Copri, riduci il fuoco al minimo e lascia cuocere per 20 minuti, finché il riso non è tenero e il liquido è assorbito.

Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti.

Guarnisci con coriandolo fresco prima di servire.