Mille infranti in brodo

In una ciotola sbattere l'uovo con la ricotta, le proteine in polvere, la farina di cocco e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare il prezzemolo tritato e mescolare con cura.

Su un piano di lavoro, stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 2 mm.

Cuocere in forno preriscaldato a 80°C per 15 minuti, quindi lasciar raffreddare e spezzettare in pezzi irregolari.

Portare il brodo vegetale a ebollizione e cuocere i pezzi di impasto per 5 minuti.

Servire caldo, spolverato con pepe nero e parmigiano grattugiato se desiderato.

In una ciotola, mescola la farina di legumi con l'uovo, l'albume, il prezzemolo e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano da lavoro infarinato e lavoralo fino a renderlo liscio.

Forma un cilindro di circa 3 cm di diametro e taglia piccoli dischi di circa 1 cm di spessore.

Stendi ogni disco con un matterello fino a ottenere delle sfoglie sottili.

Lascia asciugare le sfoglie per almeno 30 minuti.

Porta a ebollizione il brodo vegetale in una pentola capiente.

Cuoci i mille infranti nel brodo per 5-7 minuti.

Servi caldo, spolverizzando con parmigiano grattugiato se desideri.

In una ciotola, mescola la farina di legumi con l'albume d'uovo, l'olio e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano da lavoro e lavoralo fino a renderlo liscio.

Forma un rotolo di circa 3 cm di diametro e taglia dei dischi di circa 1 cm di spessore.

Appiattisci ogni disco con i polpastrelli e poi stendili con un mattarello fino a ottenere uno spessore di 2-3 mm.

Posiziona le sfoglie su un canovaccio pulito e lasciale asciugare per circa 30 minuti.

Porta a ebollizione il brodo vegetale in una pentola capiente.

Cuoci i mille infranti nel brodo per circa 10-12 minuti, fino a quando non sono teneri.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero.