Mille infranti in brodo Low Carb

Tritare finemente il prezzemolo fresco e metterlo da parte.

In una ciotola, unire la farina di mandorle, gli albumi d'uovo, il prezzemolo, il sale e 20 g di parmigiano; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare l'impasto su un piano di lavoro e impastare per circa 2 minuti, fino a rendere l'impasto liscio.

Formare un cilindro di circa 4 cm di diametro e tagliare delle fette di circa 1 cm di spessore; schiacciare leggermente ogni fetta con le mani.

Stendere ogni fetta a uno spessore di 2-3 mm, creando delle sfoglie irregolari; lasciarle riposare su carta forno per 30 minuti.

Portare il brodo vegetale a ebollizione in una pentola capiente; aggiungere le sfoglie proteiche e cuocere per 5-7 minuti, finché non galleggiano.

Scolare le sfoglie e versarle in una ciotola, condirle con un filo di olio d'oliva, il parmigiano rimasto e una spolverata di pepe nero.

Servire caldo, completando con un po' di prezzemolo fresco.

In una ciotola, mescola la farina di legumi con l'uovo, l'albume, il prezzemolo e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano da lavoro infarinato e lavoralo fino a renderlo liscio.

Forma un cilindro di circa 3 cm di diametro e taglia piccoli dischi di circa 1 cm di spessore.

Stendi ogni disco con un matterello fino a ottenere delle sfoglie sottili.

Lascia asciugare le sfoglie per almeno 30 minuti.

Porta a ebollizione il brodo vegetale in una pentola capiente.

Cuoci i mille infranti nel brodo per 5-7 minuti.

Servi caldo, spolverizzando con parmigiano grattugiato se desideri.

In una ciotola, mescola la farina di legumi con l'albume d'uovo, l'olio e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano da lavoro e lavoralo fino a renderlo liscio.

Forma un rotolo di circa 3 cm di diametro e taglia dei dischi di circa 1 cm di spessore.

Appiattisci ogni disco con i polpastrelli e poi stendili con un mattarello fino a ottenere uno spessore di 2-3 mm.

Posiziona le sfoglie su un canovaccio pulito e lasciale asciugare per circa 30 minuti.

Porta a ebollizione il brodo vegetale in una pentola capiente.

Cuoci i mille infranti nel brodo per circa 10-12 minuti, fino a quando non sono teneri.

Servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero.