Mince Pie Low Carb

In una ciotola, unire la farina di mandorle, il burro di cocco fuso, l'eritritolo e il tuorlo d'uovo. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, in un'altra ciotola, mescolare la mela grattugiata, i ribes, l'uvetta, la cannella, l'estratto di vaniglia e il succo di limone per preparare il ripieno.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di 3 mm e ritagliare un cerchio di circa 10 cm di diametro.

Foderare una piccola tortiera con l'impasto e riempire con il ripieno.

Ritagliare un altro cerchio di pasta per coprire la torta e spennellare con un po' d'acqua.

Cuocere in forno per 15 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena, le proteine in polvere, il burro di mandorle e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi la mela grattugiata, l'uvetta, le mandorle tritate, il succo di limone e la cannella. Mescola bene fino a incorporare tutti gli ingredienti.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per muffin.

Distribuisci l'impasto negli stampini, riempiendoli per circa 2/3.

Cuoci in forno per 15 minuti o fino a quando le mini pie non saranno dorate.

Sforna e lascia raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina integrale con l'olio di cocco fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi la purea di mele, il succo di limone, il pizzico di sale e mescola bene fino a formare un impasto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto in frigorifero per 10 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, unisci l'uvetta, la cannella e le mandorle tritate.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi l'impasto su una superficie leggermente infarinata e ritaglia dei dischi per foderare un piccolo stampo da muffin.

Riempi ogni base con il composto di uvetta e mandorle.

Cuoci in forno per 15 minuti, fino a doratura.