Minestra della nonna Low Carb

In una pentola, scaldate l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e la carota a cubetti, rosolando per circa 3 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente.

Aggiungete il petto di pollo a cubetti e le zucchine, mescolando per circa 5 minuti fino a doratura.

Versate il brodo di pollo caldo e portate a ebollizione. Aggiungete le lenticchie rosse e riducete il fuoco, lasciando cuocere per 15 minuti fino a quando le lenticchie sono tenere.

In una ciotola, sbattete le uova con il Grana Padano grattugiato fino a ottenere un composto omogeneo.

Alla fine della cottura, spegnete il fuoco e attendete 30 secondi. Versate lentamente il composto di uova nella pentola, mescolando rapidamente per creare una crema liscia.

Aggiustate di sale e pepe a piacere e guarnite con prezzemolo fresco tritato.

Servite la minestra calda in ciotole, per mantenere la cremosità.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente, facendola soffriggere fino a renderla trasparente.

Unisci il pollo a cubetti e rosolalo per circa 5 minuti, fino a doratura.

Aggiungi i piselli e mescola per un paio di minuti.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione.

Aggiungi la quinoa e cuoci per circa 15 minuti, o fino a quando la quinoa non è morbida.

In una ciotola a parte, sbatti i tuorli d'uovo con il Parmigiano Reggiano.

Togli la minestra dal fuoco e versa lentamente il composto di uova, mescolando energicamente per evitare che si rapprendano.

Aggiusta di sale e pepe e servi caldo, guarnito con prezzemolo fresco.

In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla, le carote e la zucchina. Far rosolare per circa 5 minuti, mescolando regolarmente.

Aggiungere i piselli e continuare la cottura per altri 3 minuti.

Versare il bulgur nella pentola e mescolare bene per farlo insaporire.

Aggiungere il brodo vegetale caldo, portare a ebollizione e poi ridurre la fiamma. Cuocere per 15 minuti, finché il bulgur non è tenero.

Aggiustare di sale e pepe a piacere.

Servire la minestra calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.