Mini galettes ai funghi Low Carb

In una ciotola, unire la farina di mandorle, la farina di cocco, l'uovo e l'acqua, mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, pulire i funghi e affettarli. In una padella, scaldare l'olio e rosolare lo scalogno e l'aglio tritati finemente.

Aggiungere i funghi e cuocere per circa 5-7 minuti fino a che non diventano teneri.

Incorporare il formaggio grattugiato, la panna vegetale, il sale e il pepe, mescolando bene. Aggiungere prezzemolo e timo fresco a piacere.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali e stendere ognuna in un disco sottile.

Trasferire i dischi su una teglia rivestita di carta forno.

Distribuire il ripieno di funghi al centro di ogni disco, lasciando un bordo di 4 cm.

Ripiegare il bordo della galette verso il centro, spennellare con un po' d'olio e cospargere con pepe.

Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a doratura.

Servire caldo o tiepido, guarnendo con erbe fresche.

In una ciotola, mescola la farina integrale con l'acqua e l'olio d'oliva fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, pulisci e affetta i funghi. In una padella antiaderente, fai rosolare lo scalogno e l'aglio tritati con un filo d'olio fino a doratura.

Aggiungi i funghi e cuoci per circa 5-7 minuti, fino a quando sono teneri.

Unisci la ricotta, il prezzemolo, il sale e il pepe, mescolando bene per amalgamare il tutto. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 200°C. Dividi l'impasto in 4 parti e stendile in dischi di circa 25 cm di diametro.

Su ogni disco, metti un quarto del ripieno al centro, lasciando 4 cm di bordo. Ripiega il bordo verso il centro.

Spennella la superficie delle galettes con l'uovo sbattuto.

Trasferisci le galettes su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina integrale con l'acqua e l'olio d'oliva fino ad ottenere un impasto omogeneo. Forma una palla e avvolgila nella pellicola trasparente. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo, pulisci i funghi e tagliali a fettine. In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio e aggiungi lo scalogno tritato e l'aglio schiacciato. Fai soffriggere per 2-3 minuti.

Unisci i funghi e cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere. A fine cottura, aggiungi il prezzemolo tritato e mescola bene.

Preriscalda il forno a 200°C. Dividi l'impasto in 4 porzioni e stendile in cerchi di circa 25 cm di diametro su un piano infarinato.

Posiziona i cerchi di pasta su fogli di carta da forno e distribuisci il ripieno di funghi al centro, lasciando un bordo di circa 4 cm.

Ripiega leggermente il bordo della pasta verso il centro sopra il ripieno. Spennella con l'uovo sbattuto e cospargi di formaggio light grattugiato.

Cuoci in forno per 25 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.