Mini panino ai semi con crema di ricotta e verdure

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, i semi di chia, il lievito secco e un pizzico di sale. Aggiungi l'acqua tiepida e impasta per 2-3 minuti fino a formare un panetto omogeneo.

Forma una piccola pagnotta e lasciala lievitare coperta per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C. Cuoci il panino per 15-20 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, frulla i ceci lessati con il tahini, lo yogurt greco e la paprika fino a ottenere una crema liscia.

Una volta cotto, taglia il panino a metà e farciscilo con l'hummus di ceci, i pomodorini, la rucola e le carote grattugiate.

Tritare finemente le noci insieme ai semi di chia e semi di zucca.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, il lievito secco diluito in acqua tiepida, il mix di semi tritati e un pizzico di sale; impastare per circa 3-4 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare una piccola pagnotta, coprirla e lasciarla lievitare per 20 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, in una ciotola, frullare lo yogurt greco, la senape e la feta fino a ottenere una crema liscia.

Tagliare il panino a metà, scavare leggermente l'interno e farcire con la crema, aggiungendo carote, cetriolo, peperone e sedano.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con i semi di chia, il lievito secco e un pizzico di sale.

Aggiungere lentamente l'acqua tiepida e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare una piccola pallina e lasciarla lievitare per 15 minuti coperta da un panno.

Nel frattempo, in un'altra ciotola, unire lo yogurt greco, la ricotta e la senape dolce, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere il panino per 15 minuti fino a quando non è dorato.

Una volta cotto, tagliare il panino a metà e farcire con la crema proteica, pomodori a cubetti, rucola e cetriolo.

Servire immediatamente e gustare fresco!