Mini panzerotto al pecorino Low Carb

In una ciotola, mescola la farina di ceci con lo yogurt greco, il sale e l'acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, cuoci le zucchine e le carote grattugiate per circa 5 minuti, fino a farle ammorbidire. Aggiungi pepe a piacere e mescola bene.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Utilizza un coppapasta per ricavare 2 dischi di circa 10 cm di diametro.

Su un disco, disponi un cucchiaio del mix di verdure e un po' di formaggio spalmabile. Copri con l'altro disco e sigilla bene i bordi.

Posiziona il panzerotto su una teglia rivestita di carta forno e spennella con un po' di yogurt greco. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescolare la farina di ceci con lo yogurt greco e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo; coprire e far riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, tritare finemente il cipollotto e farlo rosolare in padella con l'olio extravergine.

Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non si appassiscono; unire la ricotta, sale e pepe, quindi mescolare bene.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di 3 mm e ricavare 2 dischi di circa 10 cm di diametro.

Farcire un disco con il composto di ricotta e spinaci, ripiegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi.

Disporre i panzerotti su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con il tuorlo d'uovo se si desidera, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.

Iniziare sbriciolando il tofu in una ciotola, aggiungere gli spinaci lavati e tritati, lo yogurt greco, sale e pepe. Mescolare bene per ottenere un ripieno omogeneo.

In un'altra ciotola, mescolare la farina integrale con un pizzico di sale e aggiungere gradualmente acqua fino a ottenere un impasto liscio.

Avvolgere l'impasto in pellicola e farlo riposare per 10 minuti in frigorifero.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm.

Ricavare due dischi di impasto di circa 10 cm di diametro.

Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di un disco, ripiegare a mezzaluna e sigillare bene i bordi.

Disporre i panzerotti su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con un po' d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.