Mini pasqualine

In una ciotola, mescola la farina di mandorle e i fiocchi di avena. Aggiungi il burro di cocco fuso e l'uovo, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in acqua bollente per 5 minuti, scolali e strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso.

In una ciotola, unisci gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano, il sale e il pepe, mescolando fino a ottenere un ripieno cremoso.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin.

Stendi il panetto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Ritaglia dei dischi e adagia ciascuno nella teglia.

Riempi i dischi di pasta con il ripieno di spinaci e ricotta.

Se desideri, crea un piccolo incavo in ciascun ripieno e rompi un uovo di quaglia sopra.

Cuoci nel forno preriscaldato per 25-30 minuti, o finché la superficie risulta dorata.

Lascia intiepidire e servi con un contorno di insalata fresca.

In una ciotola, mescola la farina integrale con lo yogurt greco fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, sbollenta gli spinaci in acqua salata per 2-3 minuti, quindi scolali e strizzali bene.

In una ciotola, unisci gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano, 2 uova, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preriscalda il forno a 180°C.

Dividi l'impasto in 20 palline e stendile con un matterello in dischi sottili.

Adagia i dischi in una teglia per muffin, creando dei cestini.

Riempi i cestini con il ripieno di spinaci e ricotta, formando un incavo al centro di ciascuno.

Rompi un uovo su ciascun incavo e spennella i bordi con l'olio d'oliva.

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti o fino a doratura.

Servi le Mini Pasqualine calde con un contorno di insalata fresca.

In una ciotola, unisci la farina integrale, lo yogurt greco, l'olio e il sale. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e lascia riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, lessa le bietole in acqua salata per circa 10 minuti. Una volta cotte, scolale, strizzale bene e tritale finemente.

In una ciotola, mescola le bietole tritate con la ricotta, il parmigiano, un uovo e un pizzico di pepe.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi l'impasto su un piano infarinato e ricava dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Posiziona i dischi in una teglia da muffin foderata con carta forno, creando dei cestini.

Riempi ciascun cestino con il ripieno di bietole e ricotta, creando un piccolo incavo al centro.

Rompi un uovo di quaglia nell'incavo di ogni mini pasqualina.

Copri con un altro disco di impasto, bucherellando la superficie con una forchetta.

Cuoci in forno per 25-30 minuti fino a doratura.

Lascia intiepidire e servi con insalata di verdure fresche.