Mochi Cookies Low Carb

In un pentolino, unisci la farina di mandorle, l'eritritolo e l'acqua. Mescola bene e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a ottenere un composto denso. Ci vorranno circa 5-7 minuti.

Togli dal fuoco e aggiungi l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia. Mescola fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

Lascia raffreddare leggermente il composto, quindi trasferiscilo su un piano cosparso di farina di mandorle e impasta per formare una palla. Lascia raffreddare completamente.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.

Prendi piccole porzioni di impasto mochi e crea delle palline. Fai un'incisione al centro di ciascuna pallina e riempila con un po' di cioccolato fuso.

Richiudi bene l'impasto intorno al cioccolato e posiziona le palline sulla teglia, schiacciandole leggermente.

Cuoci in forno per 12-15 minuti fino a doratura.

Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di trasferire su una griglia.

In un pentolino, unisci la farina di riso, le proteine in polvere, l'eritritolo e l'acqua. Mescola bene.

Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza densa, ci vorranno circa 5 minuti.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

In una ciotola, sbatti l'uovo con l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, unisci la farina di riso, il lievito e il cioccolato fondente.

Aggiungi il composto umido a quello secco e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Preleva piccole porzioni di impasto (circa un cucchiaio) e forma delle palline, facendo un'incisione al centro.

Inserisci un piccolo pezzo di mochi nell'incisione e richiudi l'impasto attorno.

Posiziona le palline su una teglia rivestita di carta forno, schiacciale leggermente e inforna a 180°C per 12-15 minuti.

Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.

In un pentolino, mescola la farina di riso, l'eritritolo e l'acqua. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a ottenere un composto denso. Ci vorranno circa 5 minuti.

Fai raffreddare leggermente il composto e trasferiscilo su un piano cosparso di amido di mais. Impasta per ottenere una consistenza liscia e lascia raffreddare completamente.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, l'uovo, il cacao in polvere, il lievito e il sale. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola delicatamente.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Preleva piccole porzioni di impasto, formando delle palline e schiacciandole leggermente. Fai un'incisione al centro e inserisci un pezzetto di mochi. Richiudi l’impasto attorno al mochi.

Posiziona le palline sulla teglia, distanziandole di qualche centimetro.

Cuoci in forno per circa 12 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare su una gratella.