Omini di pan di zenzero

Scaldare a bagnomaria 12g di burro chiarificato con 8g di eritritolo e 5ml di sciroppo di acero fino a amalgamamento; raffreddare 5 minuti.

Mescolare manualmente 30g di farina di mandorle, 1.5g di zenzero in polvere e 1g di bicarbonato in una ciotola, aggiungere 1 uovo intero e il composto tiepido, impastare bene e mettere in frigo 45 minuti.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno a 5mm di spessore, ricavare 1 omino con taglia biscotti, cuocere a 180°C per 12 minuti.

Preparare la ghiaccia: montare a mano 1 albume con 10g di eritritolo polverizzato e 3g di proteine in polvere vaniglia fino a picchi morbidi, trasferire in una tasca da pasticceria e decorare l'omino.

Riporre in frigorifero 30 minuti prima di servire.

In un pentolino, fai scaldare a fuoco basso il miele e lo yogurt greco fino a ottenere un composto omogeneo. Spegni il fuoco e fai raffreddare.

In una ciotola, setaccia la farina d'avena, le proteine in polvere, lo zenzero, il bicarbonato, il sale e la cannella.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo e aggiungi il composto di miele e yogurt raffreddato, mescolando bene.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e amalgama fino a formare un impasto omogeneo.

Copri l'impasto con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato a uno spessore di circa 0,5 cm e utilizza un tagliabiscotti a forma di omino per ricavare i biscotti.

Posiziona i biscotti sulla teglia e cuoci in forno per circa 10 minuti, finché non sono dorati.

Lascia raffreddare i biscotti su una griglia.

Per una decorazione leggera, puoi utilizzare yogurt greco con un po' di dolcificante come glassa e decorare a piacere.

In un pentolino, sciogliere a fuoco basso lo yogurt greco, la stevia e lo sciroppo d'acero mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

In una ciotola, setacciare la farina integrale, lo zenzero e il bicarbonato. Mescolare bene.

Aggiungere l'uovo e il composto di yogurt, stevia e sciroppo d'acero. Amalgamare fino a ottenere un impasto liscio.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e compattarlo con le mani fino a ottenere una palla. Coprire con pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato a uno spessore di circa 0,5 cm. Utilizzare un taglia biscotti a forma di omino per ricavare i biscotti e posizionarli sulla teglia.

Cuocere in forno per circa 10 minuti, fino a doratura. Lasciar raffreddare su una griglia.