Pancarrè Low Carb

In una ciotola, mescola il latte di cocco, l'acqua tiepida e lo sciroppo d'acero; aggiungi il lievito di birra fresco e lascia attivare per 5 minuti.

Aggiungi le farine di mandorle e proteica di piselli, insieme all'olio di cocco e al sale; impasta per 10 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e elastico.

Riponi l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo per 60 minuti fino al raddoppio del volume.

Ungi leggermente uno stampo da plumcake con olio di cocco e rivestilo con carta forno.

Trasferisci l'impasto lievitato nello stampo, livellalo e guarnisci con semi di chia; copri e lascia lievitare per altri 30-40 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci il pancarrè per 25 minuti coperto con carta forno, poi rimuovila e continua la cottura per altri 10-15 minuti fino a doratura.

Sforna e lascia raffreddare nello stampo per 5 minuti, quindi trasferisci su una griglia per completare il raffreddamento.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con la stevia.

Aggiungere il latte di mandorla e mescolare bene.

Unire la farina di avena e le proteine in polvere, e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Incorporare l'olio extravergine d'oliva e il sale, continuando a impastare.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio.

Rivestire uno stampo da plumcake con carta forno e ungere con un po' d'olio.

Riprendere l'impasto, formare un filone e sistemarlo nello stampo.

Coprire nuovamente e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere per 25 minuti coperto con carta forno, poi rimuovere la carta e proseguire la cottura per altri 10 minuti finché non risulta dorato.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida e aggiungi il miele. Lascia riposare per circa 5 minuti.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena e le proteine in polvere.

Aggiungi il composto di lievito e l'olio di semi alla farina, insieme al sale. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e impasta per circa 5 minuti fino a ottenere un composto elastico.

Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.

Una volta lievitato, trasferisci l'impasto su un piano di lavoro, forma un filone e adagialo in uno stampo da plumcake precedentemente rivestito con carta forno.

Copri nuovamente e lascia lievitare per un'altra ora.

Preriscalda il forno a 180°C.

Cuoci il pancarrè in forno per 30 minuti, poi scopri e continua la cottura per ulteriori 15 minuti fino a doratura.

Sforna e lascia raffreddare su una gratella prima di affettare e servire.