Pane al Latticello

In una ciotola, mescolare l'acqua tiepida con il lievito di birra secco e lasciare attivare per circa 5 minuti.

Aggiungere la farina di mandorle, i semi di chia macinati, lo yogurt greco, la farina di cocco e il sale; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare l'olio extravergine d'oliva e lavorare l'impasto per circa 5 minuti.

Trasferire l'impasto in una teglia rivestita di carta forno e formare una pagnotta.

Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e infornare per 30 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescola il latticello con il lievito di birra fino a scioglierlo completamente.

Aggiungi gradualmente le farine e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi l'olio e il sale, continuando a impastare. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per raggiungere la giusta consistenza.

Copri l'impasto con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e forma una pagnotta.

Sistema la pagnotta su una teglia rivestita di carta da forno e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 220°C.

Inforna il pane per 30-35 minuti, fino a quando non risulta dorato e suona vuoto se picchiettato sul fondo.

Sforna e lascia raffreddare su una gratella prima di affettare.

In una ciotola capiente, mescolare l'acqua tiepida con il lievito di birra secco e lasciare riposare per 10 minuti fino a quando non si forma una schiuma in superficie.

Aggiungere il latticello, le farine di farro e avena, le proteine in polvere e il sale. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare l'olio extravergine di oliva e impastare per circa 5-7 minuti fino a quando l'impasto risulta elastico.

Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Preriscaldare il forno a 220°C.

Trasferire l'impasto lievitato su una superficie infarinata e formare una pagnotta.

Sistemare la pagnotta su una teglia rivestita di carta da forno e coprire con un canovaccio, lasciando lievitare per altri 30 minuti.

Fare dei tagli sulla superficie della pagnotta e infornare per 30-35 minuti fino a doratura.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia prima di affettare.