Pane Contadino

Riscalda 80 ml di acqua a circa 37°C e mescola con 60 g di farina di cocco e 5 g di lievito secco attivo in una ciotola; lascia riposare per 10-12 ore a temperatura ambiente.

In un'altra ciotola, mescola 15 g di semi di chia con 60 ml di acqua e lascia idratare per 30 minuti.

Unisci il composto lievitato con il mix di semi di chia, 30 g di farina di semi di lino, 40 g di tofu frullato, e 10 g di yogurt greco; mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in una piccola teglia rivestita di carta forno e lascia lievitare per 30 minuti.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché il pane non risulta dorato e asciutto al tatto.

Inizia scaldando l'acqua a 37°C in un pentolino.

In una ciotola capiente, mescola le farine e il lievito di birra sbriciolato.

Aggiungi l'acqua tiepida e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto coperto con un canovaccio per 1 ora in un luogo caldo.

Aggiungi il sale, l'olio e i semi di chia, impastando energicamente per qualche minuto.

Forma una palla con l'impasto e mettila in una ciotola unta d'olio, coprendo con pellicola trasparente. Lascia lievitare per ulteriori 30 minuti.

Preriscalda il forno a 220°C e prepara una teglia foderata di carta forno.

Rovescia l'impasto sulla teglia e dallo la forma desiderata.

Fai dei tagli sulla superficie con un coltello affilato e inforna per circa 30-35 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, sciogli il lievito di birra secco nell'acqua tiepida e lascia riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, mescola le farine e le proteine in polvere.

Aggiungi il mix di farine al lievito sciolto e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unisci il sale e l'olio d'oliva, impastando nuovamente per incorporare bene tutti gli ingredienti.

Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o fino al raddoppio.

Prepara una teglia foderata con carta forno e trasferisci l'impasto lievitato, modellandolo nella forma desiderata.

Copri nuovamente con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 220°C.

Inforna il pane e cuoci per circa 25-30 minuti, fino a quando non risulta dorato e suona vuoto al tatto.

Sforna e lascia raffreddare su una griglia prima di affettare.