Panzanella di Pescatrice

Inizia tritando finemente basilico, prezzemolo, origano e aglio. Unisci il tutto in una ciotola.

Cuoci a vapore i peperoni rossi e il filetto di rana pescatrice per circa 15 minuti, finché non sono teneri.

Dopo la cottura, lascia raffreddare il pesce e i peperoni, poi taglia a pezzi il pesce e a cubetti i peperoni.

In una padella antiaderente, tosta le mandorle a lamelle per 2-3 minuti fino a doratura.

In una ciotola, mescola il pesce, i peperoni, i cetrioli a cubetti e i pomodori ciliegini tagliati a metà.

Aggiungi le mandorle tostate, il brodo vegetale e l'aceto di mele.

Condisci con un pizzico di sale, pepe e un cucchiaino di olio extravergine.

Mescola bene e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Tritare finemente basilico, prezzemolo e aglio in un coltello, creando una pasta aromatica.

Cuocere a vapore il filetto di rana pescatrice e il peperone giallo tagliato a strisce per 15 minuti.

Una volta cotto, lasciare raffreddare il pesce e spezzettarlo.

In una ciotola, mescolare le mandorle in polvere con l'aceto di mele e un pizzico di sale fino a ottenere una crema.

Unire il pesce spezzettato, le strisce di peperone, la pasta di erbe e l'olio extravergine.

Mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

1. Cuocere il filetto di salmone in una padella antiaderente per circa 5 minuti per lato, fino a quando è cotto e dorato.2. In una ciotola, unire i pomodori ciliegini tagliati a metà, il cetriolo a cubetti e la cipolla rossa affettata finemente.3. Sbriciolare il pane integrale tostato e aggiungerlo alle verdure.4. In un'altra ciotola, mescolare l'aceto balsamico, l'olio extravergine, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate.5. Aggiungere il salmone cotto a pezzi e condire il tutto con la vinaigrette preparata.6. Mescolare delicatamente e servire subito, decorando con foglie di basilico fresco.