Papassini Sardi Low Carb

In un pentolino, scalda il latte di mandorle a bagnomaria per circa 1 minuto.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, la farina di cocco, l'eritritolo, l'uovo, lo yogurt greco, le mandorle tritate e l'estratto di mandorle. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 1 ora.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3-4 mm e ritaglia dei rombi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare e, se desideri, decora con un leggero strato di cioccolato fondente fuso per un tocco extra di golosità.

In una ciotola capiente, unire la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'eritritolo e il lievito. Mescolare bene.

In un'altra ciotola, sbattere l'uovo e aggiungere il latte di mandorla e l'olio di cocco fuso. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare fino a formare un impasto.

Aggiungere le mandorle tritate e l'uvetta, amalgamando bene.

Coprire l'impasto con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per 1 ora.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle palline leggermente schiacciate.

Disporre i biscotti sulla teglia e cuocere in forno per 15-20 minuti, finché sono dorati.

Sfornare e far raffreddare completamente su una griglia.

Se desiderato, decorare con una glassa leggera a base di eritritolo e acqua.

Servire e gustare!

In una ciotola, unire lo yogurt greco, il miele, l'uovo e l'estratto di mandorle, mescolando bene.

Aggiungere la farina integrale e l'ammoniaca, quindi mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare le mandorle tritate e l'uvetta, continuando a mescolare fino a che non saranno ben distribuite.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare una palla liscia.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

Stendere l'impasto a uno spessore di circa 5 mm e ritagliare dei rombi.

Posizionare i rombi sulla teglia e cuocere in forno per 15-20 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, mescolare gli albumi con il succo di limone e un po' di zucchero a velo per creare una glassa leggera.

Una volta raffreddati, decorare i biscotti con la glassa e servire.