Pardulas Low Carb

Iniziare preparando il ripieno: in una ciotola mescolare la ricotta magra con l'uovo e l'eritritolo, amalgamando fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida, la cannella, la vaniglia, la scorza di limone e d'arancia. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 1 ora.

Preparare l'impasto: in un'altra ciotola, unire la farina di mandorle con un pizzico di sale. Creare una fontana, versare l'olio extravergine e l'acqua tiepida, mescolando gradualmente fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Lavorare per circa 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza liscia.

Stendere l'impasto: su un piano di lavoro, stendere l'impasto con un mattarello fino a uno spessore di circa 4 mm. Utilizzare un tagliapasta circolare (diametro 8 cm) per ricavare 12 dischi e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.

Assemblare i dolcetti: con due cucchiai, formare delle quenelle di ripieno e disporle al centro di ogni disco. Piegare i bordi della pasta verso l'alto, pizzicando per formare una sorta di cestino.

Cottura: preriscaldare il forno a 175°C. Infornare per 12-15 minuti, fino a quando i bordi non sono dorati.

Raffreddamento e servizio: lasciar raffreddare su una gratella per 5 minuti. Servire a temperatura ambiente, eventualmente spolverando con un pizzico di cacao magro.

In una ciotola, unisci la ricotta magra, l'eritritolo, l'uovo, la cannella e la scorza di limone. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi l'uvetta sultanina e mescola di nuovo.

In un'altra ciotola, setaccia la farina di avena e il pizzico di sale. Aggiungi l'olio extravergine d'oliva e impasta fino a formare un panetto liscio e compatto.

Preriscalda il forno a 180°C e foderare una placca con carta da forno.

Stendi l'impasto su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm. Con un coppapasta (Ø 10 cm), ricava dei dischi di pasta.

Al centro di ogni disco, posiziona un cucchiaio di ripieno e chiudi pizzicando i bordi in 5 punti, formando dei piccoli cestini.

Cuoci in forno caldo per circa 15 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare su una gratella prima di servire.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con l'uovo e il miele fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina di avena, la farina di mandorle, la cannella, e le scorze di limone e arancia, mescolando bene fino a formare un impasto morbido.

Lascia riposare l'impasto in frigorifero per 20 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Su un piano infarinato, stendi l'impasto a uno spessore di circa 5 mm e ritaglia dei dischi di circa 10 cm di diametro.

Posiziona un cucchiaio di uvetta al centro di ogni disco e ripiega i bordi pizzicandoli per formare dei cestini.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare su una gratella e servi.