Pasta risottata al pomodoro, aglio e cozze Low Carb

Lavare e tagliare le zucchine a spaghetti utilizzando un pelapatate o un apposito attrezzo per fare gli zoodles.

In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere l'aglio tritato. Rosolare per 1-2 minuti fino a quando l'aglio diventa dorato.

Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, il sale, il pepe e il peperoncino. Cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.

Unire le cozze pulite e coperte, cuocere fino a quando non si aprono, circa 5-7 minuti.

Aggiungere le zucchine e mescolare bene, cuocere per ulteriori 2-3 minuti fino a quando le zucchine si ammorbidiscono leggermente.

Togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo fresco tritato e mescolare bene. Servire caldo.

In una padella capiente, scalda 15 g di olio extravergine di oliva e aggiungi l'aglio tritato. Fai soffriggere a fuoco medio per 2 minuti fino a doratura.

Aggiungi i pomodori pelati e cuoci per circa 5 minuti, schiacciando i pomodori con una forchetta per ottenere una salsa.

Unisci la pasta integrale e mescola bene, aggiungendo gradualmente 400 ml di acqua calda.

Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando frequentemente, fino a quando la pasta è al dente e ha assorbito parte del liquido (circa 10-12 minuti).

Nel frattempo, cuoci le cozze in un'altra pentola con il restante olio e un po' di prezzemolo tritato, coprendo con un coperchio fino a quando si aprono (circa 5-7 minuti).

Una volta che la pasta è cotta, togli dal fuoco e aggiungi le cozze, il pepe e il sale. Mescola bene per amalgamare i sapori e insaporire.

Servi la pasta calda, guarnita con il prezzemolo fresco rimasto.

In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Far soffriggere a fuoco medio fino a doratura.

Aggiungere i pomodori pelati, schiacciarli con una forchetta e cuocere per 5 minuti.

Unire i gamberi e il peperoncino (se utilizzato), mescolare e cuocere per altri 3 minuti.

Versare la pasta nella padella e aggiungere il brodo vegetale, mescolando bene.

Cuocere a fuoco medio, mescolando frequentemente, per circa 10-12 minuti, fino a quando la pasta è al dente e ha assorbito gran parte del liquido.

Aggiustare di sale e pepe, poi aggiungere il prezzemolo tritato.

Servire caldo, guarnendo con un filo d'olio a crudo e una spruzzata di prezzemolo fresco.