Portuguese Muffins - Bolo Levedo Low Carb

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti le uova e aggiungi il latte di mandorle e il burro fuso.

Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Prepara una padella antiaderente e scaldala a fuoco medio.

Versa un mestolo di impasto nella padella e cuoci per circa 5 minuti per lato, fino a dorare. Ripeti fino a esaurimento impasto.

In una ciotola, mescola le uova con il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

Versa il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia per muffin con pirottini.

Riempi i pirottini con l'impasto, lasciando un po' di spazio per la lievitazione.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a quando i muffin non saranno dorati e gonfi.

In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme allo zucchero e lascia riposare per 10 minuti.

In una ciotola capiente, unisci la farina integrale e il sale. Aggiungi l'uovo, lo yogurt e il composto di lievito, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora l'olio extravergine d'oliva e continua a mescolare fino a quando l'impasto risulta liscio e compatto.

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti, fino a quando l'impasto raddoppia di volume.

Preriscalda una padella antiaderente a fuoco medio. Con le mani infarinate, prendi piccole porzioni di impasto e forma dei dischi di circa 1 cm di spessore.

Posiziona i dischi nella padella calda e cuoci per 5-7 minuti per lato, fino a doratura. Ripeti fino a esaurimento dell'impasto.