Pucce Low Carb

In una ciotola, unisci l'acqua tiepida (circa 35°C), il lievito di birra sbriciolato e l'eritritolo, lascia riposare per 5 minuti per attivare il lievito.

Aggiungi la farina di mandorle, la farina integrale, le proteine in polvere e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa l'olio extravergine d'oliva e continua a impastare per 5 minuti fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

Incorpora il sale, il formaggio grattugiato e il rosmarino, lavorando ancora per 2 minuti per distribuire uniformemente gli ingredienti.

Forma una palla con l'impasto e sistemala in una ciotola leggermente unta, coprila con un canovaccio.

Lascia lievitare in un luogo tiepido (26-28°C) per circa 1-2 ore fino al raddoppio del volume.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro e dividilo in 8 porzioni da circa 75 g ciascuna.

Arrotonda ogni porzione sotto il palmo della mano formando delle sfere regolari.

Disponi le sfere su una placca rivestita di carta forno, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 200°C.

Appiattisci delicatamente ogni sfera con le mani fino a ottenere dischi dello spessore di circa 1 cm e diametro di 10 cm.

Disponi i dischi sulla placca a distanza di 3-4 cm uno dall'altro.

Inforna per 12-15 minuti fino a doratura leggera e suono cavo al tocco.

Estrai dal forno e trasferisci su un ripiano di raffreddamento. Servi tiepide.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme al miele e lasciare riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, unire le farine e mescolare bene.

Aggiungere l'olio e il sale alla miscela di acqua e lievito, quindi incorporare gradualmente le farine fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impastare per circa 5 minuti.

Formare una palla, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.

Riprendere l'impasto e dividerlo in 8 pezzi di uguali dimensioni, formando delle palline.

Stendere ogni pallina in un disco di circa 1 cm di spessore.

Disporre i dischi su una teglia rivestita di carta forno e spolverarli con semi di sesamo.

Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti, fino a doratura.

Servire le pucce calde, magari farcite con ingredienti leggeri come affettati magri o verdure.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con il miele e lasciare riposare per 5 minuti.

Aggiungere le farine e l'olio d'oliva, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare il sale e impastare energicamente per circa 5 minuti fino a che l'impasto non risulta elastico.

Riporre l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio e far lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.

Preriscaldare il forno a 220°C e preparare una teglia con carta forno.

Dividere l'impasto in 8 porzioni e formare delle palline.

Stendere ogni pallina su una superficie infarinata fino a ottenere un disco spesso circa 1 cm.

Posizionare i dischi sulla teglia e cuocere per 15 minuti o fino a doratura.