Pudding dell'Abate Prisco Fit Low Fat

In un pentolino, sciogliere 30g di eritritolo con 100ml di latte di mandorla a fuoco medio, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo e l'uovo intero, quindi aggiungere lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia mescolando bene.

Versare il composto di latte e eritritolo nella ciotola con le uova, continuando a mescolare.

Aggiungere il cacao amaro e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Versare il composto in un ramekin precedentemente unto e cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti, fino a quando il centro è leggermente tremolante.

Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi riporre in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

In un pentolino, sciogliete 30g di eritritolo con 1 cucchiaio d'acqua a fuoco medio-alto fino a ottenere un caramello ambrato (circa 3-4 minuti), poi versatelo in un ramekin di 150ml.

In un altro pentolino, riducete il vino porto a fuoco medio fino a dimezzarne il volume (3-4 minuti) e lasciate raffreddare.

In una ciotola, sbattete i tuorli d'uovo e l'uovo intero, quindi aggiungete il vino porto ridotto mescolando delicatamente.

Scaldate 100ml di latte di mandorla con 20g di eritritolo, la stecca di cannella e la scorza di limone fino a sfiorare il bollore.

Filtrate il latte aromatizzato nella ciotola con le uova, mescolando poco.

Versate il composto nel ramekin caramellato.

Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti, fino a quando il centro è appena sodo ma ancora tremolante. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

In un pentolino, preparate un caramello leggero sciogliendo 10g di eritritolo con 1 cucchiaio d'acqua a fuoco medio fino a ottenere un colore ambrato. Versate il caramello in un ramekin da 150ml, ricoprendo il fondo.

In una ciotola, mescolate lo yogurt greco, l'uovo intero, gli albumi, il succo di limone e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

In un pentolino, portate a ebollizione 100ml d'acqua con 10g di eritritolo e la scorza di limone. Fate sobbollire per 2-3 minuti, quindi filtrate il liquido e aggiungetelo al composto di yogurt e uova, mescolando delicatamente.

Versate il composto nel ramekin caramellato, coprendo con un foglio di alluminio.

Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per 15-20 minuti, fino a quando il centro è sodo ma ancora leggermente tremolante.

Lasciate raffreddare completamente, poi sformate il pudding su un piatto e servite freddo.