Pumpkin Quesadillas

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla e il peperoncino. Cuoci a fuoco medio fino a che non sono teneri, circa 3-4 minuti.

Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto fino a che non sprigiona aroma. Rimuovi dal fuoco e metti da parte.

In una ciotola grande, mescola la purea di zucca, il pollo sminuzzato, paprika, cumino, sale, pepe e coriandolo. Mescola bene per combinare.

Scalda una padella grande e aggiungi una tortilla. Cospargi metà tortilla con 40 g di mozzarella grattugiata.

Aggiungi un quarto del ripieno di zucca su metà della tortilla e piega l'altra metà sopra.

Cuoci fino a che il formaggio non si scioglie e la tortilla è dorata, circa 2-3 minuti per lato.

Ripeti il processo con le restanti tortillas e il ripieno. Servi caldo, accompagnato da salsa di pomodoro o guacamole, se desiderato.

In una padella antiaderente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e il peperone, facendoli cuocere per circa 5 minuti fino a quando sono teneri. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto. Rimuovi dal fuoco e metti da parte.

In una ciotola grande, unisci la purea di zucca, i fagioli neri, la paprika, il cumino, sale e pepe. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungi un cucchiaio di formaggio grattugiato al composto di zucca e mescola.

Nella stessa padella, metti una tortilla integrale e distribuisci uniformemente 2 cucchiai di formaggio magro sopra. Su metà della tortilla, aggiungi 1/4 del ripieno di zucca.

Cuoci a fuoco medio per 3-4 minuti, fino a quando il formaggio si scioglie e la tortilla è dorata.

Piega la tortilla a metà e trasferiscila su un tagliere. Lascia raffreddare per 2 minuti prima di tagliarla in spicchi.

Ripeti con le restanti tortillas, formaggio e ripieno. Servi caldo, accompagnato da salsa o guacamole se desiderato.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e il peperoncino dolce, cuocendo fino a quando saranno teneri, circa 3-4 minuti. Unisci l'aglio e fai rosolare per 30 secondi.

In una ciotola capiente, mescola la purea di zucca, i fagioli neri, il cumino, la paprika, l'origano, il sale e il pepe. Aggiungi il composto di cipolla e mescola bene.

Scalda una padella grande a fuoco medio. Posiziona una tortilla e distribuisci uniformemente 20 g di formaggio su metà della tortilla.

Aggiungi 1/4 di tazza del ripieno di zucca sulla stessa metà della tortilla. Cuoci fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi e la tortilla è dorata, circa 2-3 minuti.

Piega la tortilla a metà e trasferiscila su un tagliere. Lascia raffreddare per 2 minuti prima di tagliarla in spicchi.

Ripeti il processo con le restanti tortillas e ripieno. Servi con coriandolo fresco sopra.