Quesadilla Messicana con Fagioli Neri e Formaggio

Scalda l'olio EVO in una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungi i fagioli neri scolati e cuoci per 2 minuti, mescolando.

Aggiungi l'avocado a pezzetti, la salsa di pomodoro, sale e pepe, e cuoci per altri 2 minuti, fino a che l'avocado diventa cremoso.

Posiziona la tortilla proteica nella padella e cospargila con il formaggio grattugiato.

Versa il composto di fagioli e avocado sopra il formaggio, quindi copri con un'altra tortilla.

Cuoci a fuoco medio-alto per circa 3 minuti, fino a doratura.

Girala delicatamente e cuoci l'altro lato fino a doratura.

Taglia in triangoli e servi calda, volendo con salsa extra a parte.

In una padella, riscalda l'olio EVO a fuoco medio e soffriggi la cipolla rossa tritata fino a renderla traslucida (circa 3 minuti).

Aggiungi i fagioli neri e il mais, mescola bene e cuoci per altri 3-4 minuti, aggiungendo la salsa piccante, il peperoncino, sale e pepe.

In una tortilla integrale, distribuisci uniformemente la ricotta light e metà del composto di fagioli e mais.

Copri con un'altra tortilla e cuoci in padella a fuoco medio-alto per 3-4 minuti fino a doratura.

Capovolgi la quesadilla e cuoci l'altro lato fino a doratura.

Taglia in spicchi e servi calda, magari accompagnata da una salsa fresca di pomodoro.

In una padella, scalda l'olio a fuoco medio e aggiungi gli spinaci, cuocendo finché non appassiscono (circa 2 minuti).

Aggiungi i fagioli rossi scolati e la salsa di pomodoro, mescola bene e lascia cuocere per 3-4 minuti.

In un'altra padella, scalda la tortilla integrale e cospargila con il formaggio light grattugiato.

Distribuisci il composto di fagioli e spinaci sulla tortilla e copri con un'altra tortilla.

Cuoci a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, finché la base non è dorata, poi capovolgi e cuoci l'altro lato.

Taglia la quesadilla in triangoli e servila calda, accompagnata da salsa.