Quinoa Chickpea Salad Low Carb

In una pentola media, porta a ebollizione 300 ml d'acqua con il succo di limone.

Aggiungi la quinoa e un pizzico di sale, poi riduci il fuoco e copri. Cuoci per circa 15 minuti, fino a quando l'acqua è completamente assorbita.

Nel frattempo, in una ciotola grande, unisci i ceci cotti, i pomodorini tagliati a metà, il peperone a cubetti e la cipolla rossa affettata.

Quando la quinoa è pronta, lasciala raffreddare leggermente, poi uniscila agli altri ingredienti.

Condisci con l'olio d'oliva, la curcuma, il pepe nero e mescola bene.

Prima di servire, guarnisci con prezzemolo fresco tritato per un tocco aromatico.

In una pentola media, porta il brodo vegetale a ebollizione. Aggiungi la quinoa e cuoci a fuoco lento per circa 15 minuti finché l'acqua non è assorbita.

In una ciotola grande, unisci i fagioli neri, il peperone giallo a cubetti, i pomodorini tagliati a metà, la cipolla rossa affettata e il mais.

Quando la quinoa è cotta, lasciala raffreddare per qualche minuto e poi aggiungila alla ciotola con le verdure.

Condisci con olio d'oliva, succo di lime, cumino, sale e pepe. Mescola bene per amalgamare i sapori.

Servi l'insalata fresca, decorando con foglie di coriandolo se desiderato.

In una casseruola, porta a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungi la quinoa e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, o finché il liquido non è assorbito.

Nel frattempo, in una ciotola grande, unisci i ceci lessati, i pomodorini tagliati a metà, il peperone a cubetti e la cipolla rossa affettata.

Quando la quinoa è pronta, lasciala riposare per 5 minuti, poi sgranala con una forchetta e aggiungila agli altri ingredienti.

Condisci il tutto con olio d'oliva, succo di limone, curcuma, sale e pepe. Mescola bene per amalgamare i sapori.

Prima di servire, guarnisci con prezzemolo fresco tritato.